LEA IE. GENE VENTES

Charges financières :.

Intérêt à 6 % du capital sur 3:290.000francs "07.

Amortissement (1929) .…....

Travail et risques de l’entrepren: (1)iute Se. LR s

Charges d'exploitation :

LOVEr LES ER Entretien ti Rs ne Res Assurances SNA ET SPAM PUbIICITé SEE TER NE Blanchissage (total 50.000, 1/4 environ frais fixes) ..

Change RTE Pere Eau, gaz, électricité (total 58.500 francs, les 2/3 en fTAIS XeS) ASS RENE Salaires, nourriture, boissons du personnel (total 321.000 francs, les 3/4 en frais FIXES A ME ee EN ET ARE Ne Téléphone et divers, environ Impôts et taxes ..........

HLOTAUX RATS

En % par rapport à l’ensemble

(1) Dans le compte d'exploitation d’où est

première catégorie

Frais fixes

pour mémoire

Frais

proportionnels

tiré ce tableau, il

n'a pas été tenu compte de rémunération pour le travail du ou des

administrateurs sous forme de jetons de participation statutaire. La question de 1

présence, appointements fixes ou exploitation nous intéresse seule

let CPR CCR

Charges financières

Intérêt à 6 % du capital sur 3.000.000 de francs ......

Amortissements ..........

Travail et risque de l’entre- DICDEULA TD) RME CEE

deuxième catégorie

Frais fixes

pour mémoire

Intérêts sur billets de fonds 63.250 Charges d'exploitation ROVER 7,108 22.0 PL AMRRTAN 250.000 RatreHensn- rie tie 195.200 ASSJUEANCES LC 14 1 3 ute » dore 20.000 PUDMCITÉ MARNE ANGLE 25.000 Blanchissage (le 1/3 en frais

HINOS Ne Se Rnb 13.000 (HEAR, Li EG de 80.000 Eau, gaz, électricité (les 2/3

en frais fixesh 1er fe 65.250 Salaires, nourriture du per-

sonnel (les 3/4 en frais

HRCS VA ET. TR = dre ph 315.150 Téléphone et divers........ 30.000 Hmpôts et! taxes, .....1.,,. 171.500

OA AE yes 1.640.750 En % par rapport à l’ensemble O7;

Frais

proportionnels

On voit, que dans un hôtel les frais fixes sont de beaucoup les plus importants. Tant que l’entreprise est en exploitation, on ne peut espérer les réduire dans une mesure appréciable, même en exerçant le contrôle le plus étroit et la surveillance la plus active. De sorte que, pratiquement, la réussite ou l'échec d’une entreprise hôtelière dépend d’une quantité donnée de frais, qui la grèvent dès son ouverture et qu'il s’agit tout d’abord de couvrir par des recettes suffisantes. Fel est le problème qui s’impose à l’atten-

(1) Voir note page précédente.

tion de l’entrepreneur à la création de l’affaire et qui est trop souvent perdu de vue.

Pour résumer, le prix de revient global peut donc s’exprimer ainsi :

Dépenses de cuisine + Dépenses de boissons pe. Frais fixes + Frais proportionnels — Prix de revient.