D PRE

Catégorie G.

Gaz, eau, électricité .......... 15.000 5,1 Catégorie E.

À DANS AK à ren EN PRADA 40.000 13.6 Catégorie S.

S'ALALEC SR ARE EEE es Ed 50.000 17,2 Catégorie L.

TONER MR) ue A ARRET 60.000 20,6 290.000 99,2

Supposons encore que l’exploitation du même hôtel ait continué jusqu’en 1929 et que les affaires soient restées, cette année-là, exactement les mêmes qu’en 1914: même nombre de clients reçus, même nombre de repas et de consommations servies, mêmes services rendus. Nous nous sommes appliqué dans le chapitre précédent à rechercher quelle a été la hausse des prix qu’ont subi les principaux postes de dépenses dans un hôtel en 1929 par rapport à 1914 et le lecteur voudra bien reconnaître la conscience que nous avons apportée dans notre travail. Il nous permetra de rappeler ici les résultats de nos recherches :

indices 1914 Indices 1929

Dépenses de cuisine ...... 100 700 (environ) Dépenses de cave ........ 100 760 (environ) Frais généraux:

AISSUTANCeSHE NUE Lu: 100 850 (environ) Planchissage ion Titus, 100 398-400 Chattase ke ras ne, 100 800-820 Impositions (catég. Ha 100 2.500 (minimum) Gaz, eau, électricité ...... 100 410 (moyenne) ÉnerétieniCl) AE hr er re 100 700 (minimum) SATAIT ES PURE TE RTS TE Te 100 600 (minimum) LOVÉDA AAA ANA ITA AE 100 330 (moyenne)

(1) Les dépenses d'entretien ont augmenté dans une proportion au moins égale à la hausse du coût de la construction immobilière. Pour ne pas être suspect de parti-pris, nous ne prendrons que l'indice 700 trouvé lors de notre étude du coût des travaux de bâtiment.

Si donc nous multiplions les dépenses de cet hôtel par les indices qui précèdent, nous obtenons:

0/0 de chaque

catégorie de Indices 1929 0/0 de chaque dépense en 1914 par rapport à catégorie de par rapport à 100 en 1914 dépense en 1929

leur ensemble

Dépenses de cuisine . 20,6 700 144,2 Dépenses de cave ... il 760 38,7 Frais généraux:

Catégorie A. ....... 3,4 850 28,9 » | AMENER. 3,4 400 13,6 » CE Rue 3,4 800 272

» RE 6,8 2.500 170 » ARE nr 5,1 410 20,9 » PATES E 13,6 700 95,2 » SA UE ae 1722 600 103,2 S Le ere 20,6 330 67,9 99,2 709,8

L'indice général du prix de revient en 1929 ressort ainsi à 710 -pour les mêmes services rendus par le même hôtel.

On conviendra que nous avons été très modéré dans nos calculs; ainsi nous n’avons pris pour le loyer que l’indice 330, nous n’avons pas tenu compte de l’évolution des mœurs, des habitudes qui font que les dépenses d’éclairage, de blanchissage dépassent nettement les indices 400 et 410 admis. N'oublions pas non plus, que toute amélioration dans le confort, toute modernisation se payent par une augmentation de frais généraux. Ainsi on peut affirmer que l’indice que nous avons établi reste bien au-dessous de la réalité et nous croyons pouvoir le donner seulement comme un minimum dans ce travail. Nous sommes certain que généralement, les hôtels français ont vu leurs dépenses croître dans la proportion de 8 ou 10 à 1 en 1929, par rapport à 1914, les hôtels de luxe étaient certainement de beaucoup les plus défavorisés à cet égard.