LA MAIN D’'ŒUVRE HOTELIERE

La restauration et l’hôtellerie occupent en France, d’après les résultats du recensement de 1926 (1) : 312.574 employés, dont pour les hôtels proprement dits et auberges 171.936 (82.300 hommes et 89.638 femmes). Cela donne une idée de l’importance sociale de l’hôtellerie.

Le nombre d'employés comprend une bonne part d’étrangers, ainsi que l’indique un rapport présenté en 1928 au Ministère du Travail (2).

D’après ce travail, il résulte qu’à Paris, la proportion d’étrangers employés aurait atteint en 1927, 16 % des travailleurs appartenant aux établissements visités (13,8 % dans l’ensemble des hôtels parisiens), surtout des Italiens, puis des Suisses, puis des Tchéco-Slovaques. C’est à Nantes, avec 1, 54 % que l’on trouve la plus faible proportion constatée. Au contraire, dans les plages de la Manche, la proportion est plus forte: 27 % à Dieppe et à Dinard, 28 % à Deauville. Elle augmente encore sur certaines plages de l'Océan; 30,7 %, à La Baule, tandis que les plages situées plus au sud, comme Royan et Arcachon, se distinguent par leur faible pourcentage de main-d'œuvre étrangère.

Sur la côte d’Azur, la proportion atteint 30 % en moyenne (Menton 55,8 %). Bien entendu, les Italiens sont les plus nombreux, de beaucoup. Dans les stations des Alpes, le

(1) Résultats statistiques du recensement général de la population (recensement de 1926, 3° partie, Population active, p. 140).

(2) Enquête sur l'emploi de la main-d'œuvre étrangère dans les hôtels, conduite par M. Pouillot, chef de service de la main-d'œuvre étrangère au Ministère du Travail, publié en 1928.

pourcentage varie de 33 à 60 %,, ce dernier chiffre étant constaté à Annecy. Dans les Vosges, la moyenne est de 28 %. Mais c’est dans le Massif Central que les travailleurs étrangers sont les plus nombreux dans l’hôtellerie: Royat 4647, Vichy 52,8, La Bourboule 60, Châtel-Guyon 62,6 %.

Le rapport conclut de la façon suivante:

« Il a été constaté que les emplois de direction dans les hôtels de luxe sont fréquemment confiés à des étrangers et que c’est précisément dans ces établissements que la proportion de main-d'œuvre étrangère est la plus considérable.

« Il a été également constaté que, dans les maisons où cette direction est étrangère, le personnel en contact immédiat avec la clientèle (concierges, portiers, chasseurs, bagagistes, préposés aux ascenseurs) est presque tout de nationalité étrangère.

« Enfin, l’enquête effectuée dans une des principales sta- « tions thermales du Massif Central a permis de préciser « un point qui peut servir de conclusion à la présente enquête.

« C’est dans les hôtels de première catégorie, c’est-à-dire les plus luxueux, ceux où il est exigé des employés une valeur professionnelle plus grande et où, en conséquence, le travail est le plus rémunérateur, que l’on rencontre la plus forte proportion de travailleurs étrangers. Alors que les 134 hôtels visités emploient dans leur ensemble 52,8 % de main-d'œuvre étrangère, les seuls hôtels de première catégorie en emploient 78 %. »