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mis à une légère pression. L'huile s'écoule au bout d'un mois

environ suivant la (température extérieure. C'est l'huile ambrée

— naturelle.

Par des procédés spéciaux, on éviterait la putréfaction des foies, mais nous n'avons pas pa connaître ces détails de fabricalion. [l nons a seulement été possible de savoir que cette fabrication élait très délicate.

On obtiendrait ainsi une huile blonde frès claire, d'un goût et d'une odeur très faibles, et qui n'aurait pas besoin de subir une réfrigération puisqu'elle peut être obtenue à une température très basse.

b) PRocéDÉ À LA vareur. — C'est actuellement le procédé le plus employé et nous dirons aussi le plus heureux, puisque,

- d'une part, il n'est appliqué qu'aux foies frais et que, d'autre

part, étant très rapide, l'huile est obtenue avant toute décomposition des cellules du foie.

Jusqu'ici, il n’était guère appliqué qu'en Norvège et quelque peu à Saint-Pierre-et-Miquelon dans certaines usines possédant «es bateaux pour pêcher à proximité de la côte. C'est aussi le

procédé qui commence à être utilisé à bord des chalutiers et

- qui, nous l’espérons, le sera bien davantage dans l'avenir.

C'est en 1853 qu'il a été appliqué la DEeRRere fois en Norvège par le pharmacien Peter Müller.

Les foies frais sont d'abord débarrassés de leur Vi sicule. biliaire et de toute partie malsaine: ils sont ensuite lavés à grande eau pour enlever toute trace de sang, soigneusement triés et coupés en morceaux. Ceci fait, ils sont aptes à être traités

en vue de l'extraction de l'huile de foie de morue médicinale.

On peut opérer de deux façons différentes :

1° Procédé dit de Lofoden ou à vapeur indirecte. — [1 consiste

à cuire les foies dans des chaudières à double paroi chauffées

par la vapeur. Le chauffage est pratiqué par un opérateur exercé qui apprécie le moment auquel il faut faire Le premier

prélèvement d'huile. Une cuisson plus prolongée en fournit une

nouvelle quantité qui est généralement mélangée à la première. Enfin le résidu est cuit à la vapeur ou à feu nu. Passé à la presse,