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moment à une certaine température, tout comme dans la préparalion par les procédés classiques à la vapeur. Les foies doivent être cuits. Aussi croyons-nous qu'il serait très possible d'instailer à bord-des chalutiers des appareils qui ne seraient pas plus coûteuxque d’autres et destinés à traiter par la vapeur les foies dans le vide. L'huile ainsi obtenue ne pourrait que gagner en qualité. /

À notre avis, une telle installation, pour être pratique et ne pas exiger par son utilisation plus de temps et plus de maind'œuvre qu'une autre, devrait utiliser à la fois les deux procédés déjà connus du Unes à la vapeur directe et à la vapeur indirecte.

Les foies devraient être placés dans un récipient (sur la forme duquel nous reviendrons) muni au fond d’un orifice permettant l’arrivée de la vapeur et à sa partie supérieure d’un robinet destiné à laisser échapper l'air et la vapeur d’eau. Enfin, il comprendrait une double paroi dans laquelle on pourrait ‘ faire circuler de la vapeur d’eau. Notre appareil étant rempli aux trois quarts environ de foies frais soigneusement triés et d'excellente qualité, il serait hermétiquement clos. Dans une première opération, les deux orifices inférieur et supérieur seraient ‘ouverts. Le premier pour faire arriver la vapeur d’eau, le second pour permettre à l'air d’abord, à la vapeur ensuite de s'échapper.

Lorsque, par l'orifice supérieur, la vapeur sortirait en jet puissant indiquant qu'elle a entièrement chassé l'air, les deux robinets seraient fermés à la fois. À ce moment, la vapeur serait envoyée dans la double paroi pour que la masse des foies insuffisamment chauffée dans la première opération puisse être portée et maintenue pendant le temps utile à la température nécessaire. Ce temps de chauffage serait à fixer par expérience selon le volume de l'appareil et l’arrivée de la vapeur d’eau serait féglée de façon à maintenir la HApérEUte intérieure entre 90 et 95 degrés. ;

En opérant ainsi, nous pourrions affirmer que l'huile de foie de morue médicinale obtenue serait au moins égale en qualité à celle que nous importons de Norvège.

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