PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES

$ I. — Propriétés organoleptiques.

L'huile de raie obtenue par le procédé que nous venons de décrire se présente sous l’aspect d’un liquide d’une fluidité remarquable, ayant une saveur particulière, ne laissant au goût aucune sensation d’âcreté ou d’amertume. Son odeur est franche et non désagréable rappelant celle du poisson récemment pêché.

” Elleest d’une limpidité et d’une transparence parfaite,

sacouleurestjaune-ambrée,etnoussembledue en partie à lamatière colorantede la bile qu’elle tient en dissolution. En effet, si avant de soumettre ie foie à une légère élé- . vation de température, on le débarrasse de la vésiculé biliaire après en avoir fait écouler le liquide, et si lon chasse des plus gros conduits celui qu’ils contiennent, par des injections répétées d’eau pure, on obtient une huile blanche verdâtre à peine colorée. D’autre part, la couleur de l’huile varie d’intensité selon les espèces de Raie employée : La R.Batis, Cinerea, Clavat:, donnent une matière grasse plus pâle que la R. Pastinacea.

$ II. — Propriétés physiques.

Comme tous les corps gras, l’huile de foie de raie fait une tache persistante sur le papier. Sa densité est 0,927 à l’oléomètre de Lefebvre.

Influence de la température. — A la température ordinaire, à + 15° par exemple, elle est limpide et fluide; à + 10° elle commence à se troubler et devient plus épaisse; vers 0°, la margarine et la stéarine sont solidifiées et il ne reste que l’oléine liquide, à — 12° elle est prise complétement en masse. Si on élève graduellement sa température, de jaune d’or elle devient jaune pâle ; en dépassant 180°, elle brunit et se décompose en donnant des produits âcres et irritants.

Action de l’eaudistillée. — Agitée avec de l’eau pure, elle surnage au bout de quelque temps un liquide trouble; blanchâtre, à réaction acide, ayant l’odeur de

l'huile. Si on décante le corps gras, en agitant l’eau

.— #1 — avec de l’éther, celui-ci par l’évaporation cède quelques traces de matière grasse. Le liquide aqueux a dissous comme nous le verrons plus loin, des principes biliaires. La liqueur de Fehling n’accuse aucune trace de glycose : les réactifs de l’iode n’y décèlent point sa présence.

Solubilité. — Elle est soluble dans un grand nombre. de dissolvants :

à froid. à l’ébullition 100 gr. d’alcool à 8% c. dissolvent 1,5 14,5 100 gr. d’éther — 38 »

Avec le chloroforme, le sulfure de carbone, la ben- : zine, elle est miscible en toutes proportions.

Elle dissout aussi un grand nombre de composés minéraux et organiques; nous citerons particulièrement l’iodoforme, dans la proportion de 50 : 1000; le chloral, l’oxalate de fer, le phosphate de soude, l’iodure et le bromure de potassium.

Elle peut dissoudre encore le phosphate de chaux, le sous-acétate de cuivre, le benzoate de fer et quelques alcaloïdes.

S III. — Propriétés chimiques.

Récemment obtenue, elle est neutre; mais quand elle est préparée depuis quelque temps, elle possède une réaction légèrement acide, qu’elle doit sans doute à la mise en liberté des principes gras volatils. Exposée à l’air libre, elle s’épaissit et devient siccative, en même temps son odeur propre s’exalte.