A. Gautier, toc. ci!., p. 40 et suiv

l’hygiène du neurasthénique

Nous empruntons à

Gautier le tableau

qui représente, en ce

qui concerne les

albumi-

noïdes, le coefficient d’utilisation des aliments les plus courants.

Poids pour 100

Naturo des aliments.

de substance protéique utilisée.

Résidu.

Viande de bœuf

Viande de poisson

Lait (caséine)

Pain blanc (gluten)

Pain avec son (gluten)..

Lentilles (légumine)

Pois (légumine)

Haricots (légumine)

Riz (gluten). :

Pommes de terre (légumine).. 78,0

Chou (légumine)