LE PRIX DU PAIN

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Si on réduit les totaux en moyennes, on obtient pour la première période :

Pain, 0.3673. — Blé, 0.2814. — Écart, 0.859.

Pour la seconde période :

Pain, 0.38 10. — Blé, 0.29 16. - Écart, 0.894.

La coïncidence de ces moyennes indique qu'il ne serait pas possible à l'industrie de la boulangerie de supporter une diminution de frais ou de profits de 15 0/0. En novembre 1884, le journal le Temps a consacré une série d'articles à la question du prix de revient du pain à Paris pour l'année 1884. Il a accusé les résultats suivants :

Grandes boulangeries 35 . 27

10 Pain de luxe... ^ p^^.^^^ ^ ^^

^ ^. ( Grandes boulangeries 34.27

20 Pain moyen... j p^j.^^^ 353,

30 Pain ordinaire, ( Grandes boulangeries 32.83

seul taxable. . . j Petites — 33 . 85