LA BOULANGERIE NE PEUT GARANTIR LES FERMAGE

Ces derniers chiffres sont remarquables. Ils montrent combien les frais de fabrication sont sévèrement limités pour le pain ordinaire ; aussi, sur ce pain le consommateur profite de toute différence en moins dans le prix des farines, de même qu'il subit toute différence en plus. La preuve résulte du fait que le prix du pain n'est pas le même dans l^s divers quartiers de Paris; il est moins cher dans ceux où le pain ordinaire est la base de la consommation.

Pour la France entière, de 1872 à 1881, le prix du kilog. de pain ordinaire a été de 0 fr. 34. C'est une différence avec la moyenne ci-dessus de Paris de 0 fr. 041 . Mais cette différence s'explique à raison de la plus grande élévation du prix de revient à Paris.

En tout cas, ces différences sont tellement étroites qu'une diminution obligatoire et générale de 0 fr. 05 par kilog. est impraticable, elle ne pourrait être obtenue qu'aux dépens de la qualité du pain. C'est le seul élément dont il n'ait pas été tenu compte, et c'est l'un des plus essentiels.

C'est donc en vain que les partisans du pain cher espéreraient arracher à la boulangerie 320 millions pour les restituer à la population.

Pas de récupération certaine par la hausse des salaires des consommateurs.

Pas de récupération possible aux dépens de la boulangerie.

Pour garantir les fermages et les rentes des propriétaires, il ne reste qu'une seule ressource, c'est de faire payer le pain plus cher aux travailleurs et aux pauvres.