L'IGNORANCE DU CULTIVATEUR NE PEUT ÊTRE EXCUSABLE

Le cultivateur aujourd’hui ne peut aucunement motiver son ignorance quand il s’agit de choisir pour sa ferme la race de volaille la plus convenable; c’est-à-dire les volailles qui fourairont le plus d'œufs et qui ensuite, après avoir été engraissées, fournissent assez de chaïr pour être bien appréciées du marché. q'and leur utilité comme pondeuses aura cessé.

Certaines races donnent de meilleurs œufs ou plus d'œufs, et sont en même temps plus appropriées aux usages ordinaïres que d'autres, Ce sont celles que l'on devrait élever de préférence.

Demandez-vous Pourquoi nous offrons dix-sept ou dix-huit centins la livre à tel cultivateur pour sa volaille, alurs que nous n’en offrons que dix ou douze à tel ou tel autre; La différence est si marquée qu’elle doit être motivée Par de solides raisons.

La raison, c'est que dans le premier cas les produits sont engraissés, abattus et préparés pour le marché d'après les méthodes acceptables et recommandées,

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tandis que dans le second, la volaille est tuée telle quelle, sans egraissement préalable, abattue et envoyée au marché n'importe comment et sans qu’on ait tenu ancun compte des exigences du marché sur le sujet.

Il est pourtant si facile pour le cultivateur qui dispose de lait écremé et d’autres menus produits de la ferme de mettre ses poulets en cage et de les Y engraisser quelques semaines au moyen de ces menus produits. Il est nécessaire, aussi, d’avoir recours, pour la volaille elle-même au même système de coopération judicieuse dont il a été question quand il s’est agi de la vente des œufs.

Les oiseaux de basse-cour doivent être sélectionnés, triés avant l'abattage, judicieusement habillés et préparés, puis manipulés avec soin jusqu'à ce qu'ils aient atteint l’entrepôt.