ABATTAGE

Faire jeûner au moins 24 heures, avant de tuer, et faire boire 5 heures avant la boucherie, afin de laver les instestins.

Pour l'abattage le poulet est suspendu Par les pattes, au moyen d’une ficelle, et saigné par le bec, puis plumé aussitôt et à sec. Tout cela est l’affaire de 6 minutes.

quand on sait {le tour. »

MISE EN FORME Deux planches de 7 pouces de largeur et formant angle droit vous feront une Presse ou forme excellente sur laquelle oulets pour les laisser

gazette, puis une briq après vo

ue, et quatre heures us aurez la forme voulue,