RÈGLEMENT CONCERNANT LES CANTINES
Art. 1. — La gestion des cuisines de ménage s'effectue par les ouvriers eux-mêmes:
Art. 2. — Les ouvriers élisent dans ce but, annuellement, et à la majorité un comité de 6 membres.
Art. 3. — Dans ce comité la société est représentée par un fondé de pouvoirs.
Art. 4- — Tous les mois, le comité choisit dans son
seîa un préposé au ménag-e et a qui est confiée l'administration et la conservation de la cuisine.
Art. 5. — Le comité nomme un cuisinier. Il fixe les sources d'approvisionnement pour la viande et les autres denrées nécessaires.
Art. 6. — La somme déposée par chaque ouvrier est de 4 sous par jour.
Art. 7. — La société fournit à chaque ouvrier qui en fait partie un supplément de 10 fr. Elle fournit aussi les locaux nécessaires, le matériel et le chauffage.
Art. 8. — Les recettes et les dépenses sont administrées par une caisse spéciale sous la surveillance du comité.
Art. 9. — Les membres doivent suivre les prescriptions du délégué relativement A l'ordonnance du ménage.
Art. 10. — Les bains de l'administration du ménage sont réunis à la caisse des pensions avec l'autorisation du comité .
En 1892, on a construit une nouvelle cantine pour la fabrique de matières colorantes. Dans cette dernière, la cuisine et le réfectoire sont au môme étage, de sorte que les portions sont distribuées directement aux ouvriers à travers un guichet. La préparation de la viande, des pommes de terre, a lieu dans les salles inférieures. Le transport des denrées à la cuisine se fait au moyen d'un montecharge hydraulique. Dans le rez-de-chaussée du nouveau bâtiment des cantines, on a installé une salle où l'on distribue, pendant les repas et le soir jusqu'à 7 heures, de la bière à raison de 10 pf. le 1/2 litre, ainsi que des mets froids. Il y a aussi une petite salle à manger p des ouvriers auxquels la nourriture est apportée ( rieur, ainsi qu'une chambre réservée aux inspect
D'après les statuts la fabrique fournit les locau
bilier, le chauffage et 10 pf. par jour à chaque 1
ant au reste, la gestion en est (
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ment remise aux ouvriers, qui choisissent dans leur sein un comité pour un an avec un préposé au ménage nommé pour un mois. Ce comité indique les sources d'achat des denrées, le cuisinier et son traitement. Le préposé au ménage dirige et surveille la cuisine. La cotisation journalière de chaque ouvrier est de 20 pf. et pour ce prix il reçoit 2 fois par jour 1/2 litre de cale et i fois par jour, à midi, I litre de soupe et 170 gr. de viande. Les ouvriers apportent leur pain et leur lait. Les ouvriers de nuit reçoivent, moyennant 2 pf., un 1/2 litre de café à minuit.
Les pommes de terre, haricots, lentilles sont achetés en /3;*ros et conservés dans un magasin dont la clef est entre les mains du surveillant en chef de chaque division.
Tous les matins les préposés aux ménages vont chercher la clef et, avec Taide du cuisinier, emportent les denrées nécessaires pour la journée, ils ferment ensuite et redonnent la clef au surveillant. Cette façon de s'arranger crée un contrôle entre cuisines et magasins et beaucoup d'inconvénients sont ainsi écartés.
La viande est fournie et pesée chaque jour par le boucher de l'usiue, en présence du préposé aux cuisines et du cuisinier. D'après un contrat passé, la viande doit être désossée et sur 100 kil. de viande, il ne doit pas y avoir plus de i4 k. d'os.
La cotisation des ouvriers leur est comptée sur leurs salaires, et les apports réunis avec ceux fournis par l'entreprise, soit 10 pf. par tête et par jour, sont gérés par une caisse spéciale pour chaque ménage.
La préparation des mets a lieu dans de grandes chaudières chauffées à la vapeur. Le personnel de la cuisine se compose : d'un cuisinier, de plusieurs apprentis pouréplucher les légumes, etc., et d'un garçon de cuisine pour le nettoyage du réfectoire. Le découpage et la répartition de la viande ont lieu à la fabrique d'alizarine par le cuisinier
sous la surveillance du chef des cuisines. Le contrôle consiste en la réDartition. une à une. des portions dans la
je repas du soir, pour cnaque ouvrier, consisie gêneraient en café, pain, soupe, lait caillé, pommes de terre. >i on considère l'alimentation des ouvriers en ce qui icerne les 2 cantines on voit qu'il faut envisa^r, d'un é le prix, de l'autre la valeur alimentaire.
•rix moyen pour 4 kilo / "««*
:afè brûlé l 280
Chicorée \ o.5o
Irlande de bœuf ; i .w
lîz, orge j o4i
^ommes de terre I ooÇ
laricots, lentilles, pois [ o-^
;el \ 0 . '6
3'après cela chaque produit sera compté comme sait:
liments Répartition Marcs
^ -, (Café 2.80) ,
' Chicorée o.i5) '^
ipe Auxr Viande 2o.4o\
»mmes | Pommes de terre 3 .oo[ 2^.^
; terre ( Sel o. 20;
! Viande 20 . 4o* Léjçumes 2 . 80/ . j Pommes de terre i . Sot ] Sel. 0.20)
! Viande 20.40J Riz et or^e 2 . i o( Pommes de terre 0.72V Sel 0.19
La moyenne du prix de la soupe pour loo ouvriers p jour est donc de 24,07 m. auxquels on doit ajoni café quotidien, soit 2.96 marcs.
Comme chaque ouvrierdonnepar tête et par jour 20 ] que l'administration ajoute 10 autres centimes, la recf
suite d'un excès de recettes, les coopératives ont économise», dans ces dernières années 5,ooo marcs, qui ont été placés dans l'entreprise à 5 o/o.
Arrivons maintenant à la question de la valeur nutritive des aliments fournis. Sous le nom de mets, on entendra un mélang'e de plusieurs principes nutritifs et sous celui de nourriture la somme des principes nutritifs et des aliments en y ajoutant les condiments nécessaires.
Une alimentation susceptible de conserver aux ouvriers les forces nécessaires pour leur travail doit contenir :
!•) Des quantités suffisantes de principes nutritifs.
2^) Ces principes doivent être, les uns par rapport aux autres, dans une proportion déterminée.
3°) Leur résorption par Tintestin doit se faire avec le moins de fatig'ues possible pour cet organe.
4**) Un certain nombre de condiments tels que : thé, café, alcool, épices, sont ajoutés aux aliments, car ils ont une influence importante sur la digestion et l'assimilation comme excitants du système nerveux et stimulants pour la sécrétion des glandes.
D'après ce point une nourriture devant contenir des quantités suffisantes de principes nutritifs, calculées d'après Voit par ouvrier et par jour, d'après les tableaux précédents, doit se composer de :
1 18 gr d'albumine.
56 gr matières grasses.
5oo gr de carbures d'hydrogène.
Voit a aussi fait remarquer que la répartition raisonnée de ces principes aux différentes heures de la journée n'est pas sans influence sur la somme d'efforts que peut produire un ouvrier, et Voit a conseillé pour le repas de midi :
59 gr d'albumîne.
34 gr matières grasses.
160 gr carbures d'hydrogène.
TtiriWri irti
L'albumine et une partie des matières grasses sont données sous la forme de 178 gr. de viande contenant de la graisse.
Le reste des principes nutritifs est réparti en quantités égales sur le déjeuner et le repas du soir.
Si nous prenons lesprincipesscicntifiquesde Voit comme étant une nourriture satisfaisante et sufRsanto pour i ouvrier, et pour base pour des comptes ayant trait à la nourriture, nous trouverons les chiffres suivants :
On sait déjà que chaque ouvrier reçoit 170 g-r. de viande pour son déjeuner.
Pour défînir la quantité des principes nutritifs qui j sont contenus, nous devons considérer la composition de la viande en général. D'après la moyenne des calculs établis pour les hôpitaux, les casernes, les cuisines populaires, etc., 100 parties de viande contiennent;
Tissus graisseux 75
Viande pure i5
Os 75
Or les bouchers ne doivent pas livrer plus de i4 k. d'os pour 100 k. de viande, et sur celte quantité il doit y avoir 10 k. de graisse.
Les proportions qu'on en tire seront donc : pour 100 k. de viande de bœuf :
Viande pure 7O
Os i4
Tissus graisseux , 10
Chaque ouvrier consomme donc par jour i46 gr. de viande sans os.
Comme 100 parties de viande contiennent 76 parties de viande pure et 10 parties de graisse, il y a donc par jour et par ouvrier en chiffres rouds :
Viande pure i3i gr.
Graisse i5 gr.
o/o pour une somme supérieure.
L'acquittement des intérêts commence le i«' ou le i6 de chaque mois, suivant la date du dépôt.
Tout membre peut se faire rembourser les intérêts de l'année écoulée.
Ceux de Tannée courante ne sont versés qu'en cas de remboursement total .
Si les intérêts d'une année écoulée ne sont pas retirés dans le mois qui suit, ils sont ajoutés au capital.
Dans le cas de remboursement, les intérêts sont comptés à partir du i5 qui suit la date du versement du dépôt.
I 7. — Assurance, secours.
La Société a fondé une caisse spéciale destinée à assurer aux employés et ouvriers malades, les soins dont ils auraient besoin.
Les clauses principales que Ton peut extraire de ces statuts sont que tout membre doit payer comme cotisation courante i 1/2 0/0 de son salaire et la fabrique, 5o 0/0 de la somme de tous les apports, hebdomadairement.
En outre la fabrique institue des médecins de caisse pour le traitement g^ratuit des malades et paye leurs honoraires. Elle fait aussi les dépenses nécessaires pour des secours médicaux immédiats.
La caisse accorde aussi, à côté du traitement gratuit pour chaque maladie entraînant l'inaptitude au travail, et à partir du 3« jour de la maladie, 60 0/0 du salaire pendant i3 semaines. Par décision du comité et sur certificat médical, les secours peuvent durer i an avec diminution graduelle jusqu'à 3o 0/0 du salaire.
D'après les tableaux indiquant les recettes et les dépenses de la caisse on voit que : en 1898, les recettes étaient de 4.096,85 m. inférieures aux dépenses, et qu'en 1894
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D'après ce tableau :
6o3 ouvriers ou 24 0/0 ont une habitatîoa privée. i364 » » 4? 0/0 ^i^t en location.
953 » )> 49 0/0 ont seulement une chambre.
La proportion relativement élevée de ces derniers s'explique par ce fait que 885 ouvriers ont moins de 26 ans.
798 ouvriers, soit 27.6 0/0, sont membres de plusieurs caisses de secours pour malades.
Service militaire
En ce qui concerne le service militaire, 2724 employés se divisent comme suit :
i) Non encore militaire 358
2) Ajournés temporairement 118
3) Libres de tout service. 783
4) Réserve de l'active 484
5) Territoriale 627
6) Réserve de la territoriale 33 1
7) Ayant fini leur service. i23
Si un homme est appelé par les exig'ences du service militaire, sa famille reçoit un secours de 20 marcs.
Caisse des pensions des employés.
Elle existe depuis" 1886. Elle a été dotée de 5o.ooo marcs par la Société et de So.ooo par les fondateurs.
Au !•*" janvier 1893 son capital se montait à M. 474.938,35
— 1896 — 771.418,37 Actuellement — 821.418,37
Le nombre des membres est de 280 .
Slaiuis. Art. i. — Elle a pour butde servir une pension : a) Si l'employé devient inapte au travail.
INSTITFTTfONS PATRONAT.RÇî
ii5^-w>^^p^çF»^p^r'T"içw^^^^^"^*^r*^:
La consommation du charbon s'est élevée en 1898 a 227.000 lonnes.
9/4 chaudières avec i4-4oo m^. de surface de chauffe produisent la va peur nécessaire pour lechauffage des appareils et l'alimentation de 280 machines à vapeur doQuaiit 11.000 chevaux.
Le nombre des employés "de la fabrique a été toujours
en augmentant.
En i865 il était de
au lor mai 1896 —
Les institutions patronales de la Société Badoise, comme celles des autres usines chimiques, ont une grande analo- |;rie avec celles que nous venons de décrire : il est donc superflu d'entrer dans plus de détai
AVANT-PROPOS ET DIVISION
L'enseignement de la chimie appliquée en Allemagne est donné :
