L'industrie du bacon dans la province de Québec [microforme]

Conférence de M. C. J. Chapais devant la convention des Membres des Sociétés d'Agriculture, 17 mars 1903

DESCRIPTION DU COCHON A BACON -—- ALIMENTATION PQUR LE LARD A BACON EN ETE ALIMENTATION POUR LE LARD A BACON EN HIVER

SOMMAIRE.—Qu'est-ce que l’industrie du bacon.—Importance de cette industrie au point de vue du marché.— Importance de cette industrie au point de vue de l’économie de production.—lImportance de cette industrig comme accessoire de l’industrie laitière.—Races à choisir pour Ja production du bacon.—Croisements de diverses races. —Choix des animaux pour l’élevage.—Soin du verrat.—Soin de la truie.—Mise bas de la truie.—Alimentation de la truie pendant l'allaitement. —Sevrage des cochons.—Alimentation des jeunes pores jusqu’à l’engraissement.—Un mot au sujet du trèfle—Valeur des fourrages verts pour les pores.—Composition et valeur nutritive du lait pur, du lait écremé, du lait de beurre et du petit lait.—Qualités que doit avoir la viande à bacon.—Remarques sur le coût de revient de la viande à bacon.—Avantages que présente l'élevage des cochons à bacon sur celui des cochons pour le lard de saloir.—Ce que c’est que le bacon mou.—Remarques sur la valeur du lait écremé.—Te cochon et la propreté. —Nécessité d'augmenter la production du lard à bacon dans notre provinee.—Ta coopération comme moven de développer l’industrie du bacon.