QU'EST-CE QUE L'INDUSTRIE DU BACON

L'industrie du bacon dont l'on m'a prié de vous entretenir ce soir, messieurs, consiste à élever des porcs de certaines races ou provenant du croisement de certaines races spéciales, pour en faire du lard fumé, après leur avoir fait suivre un régime particulier d'alimentation tout à fait différent de celui qu'on fait suivre aux porcs destinés à faire du gros lard, très gras, qu'on appelle lard de saloir, pour le distinguer du lard fumé, dont il va être question dans le présent eatretien,