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L'engraissement des veaux, par contre, est une opération facile ; elle réduit les manipulations du lait au minimum, demande un temps relativement court ne dépassant généralement pas deux mois à deux mois et demi.

Il est économique et rémunérateur. Le veau représente à la fin de l’opération une valeur globale toujours supérieure à celle de la quantité de lait qu’il a absorbée pendant la durée de l’opération, cette valeur pouvant aller jusqu’au double de celle du lait consommé.

Les jeunes veaux se développent rapidement et ne demandent pour cela qu’une quantité de lait relativement faible, souvent produite par la mère seule ou parfois avec l’aide d’une nourrice ou, quelquefois, d’une nourriture complémentaire pendant les dernières semaines de l’engraissement.

Les veaux arrivent fréquemment à atteindre un poids double ou triple de celui qu'ils avaient à la naissance, et dans un temps relativement court ce qui est assez rare pour la plupart des autres animaux de la ferme.

Ayant reçu une alimentation rationnelle le plus souvent exclusivement lactée, ils sont en général de bonne qualité et présentent presque toujours la blancheur de chair demandée par le commerce. Ainsi, atteignant une valeur maxima avec un minimum de frais, ils sont très demandés.

L’accroissement constant des débouchés, les gros prix atteints par ces animaux, ont engagé l’éleveur dans

cette voie, surtout lorsque ses ressources fourragères sont

Ps due peu importantes et qu’il se trouve dans l’impossibilité d'utiliser ses vaches industriellement.

Devant ces avantages multiples la production du veau de boucherie s’affirme de jour en jour plus intense ; elle diminue considérablement les frais de revient et

augmente les bénéfices immédiats.

Il. Bases de la production du veau de lait

Comme toutes les industries animales, la production du veau de boucherie est basée sur un ensemble de «conditions étroitement liées. Ce sont :

A. Le choix des géniteurs,

B. Le choix des produits,