A L'ÉTAT NATUREL

Partout où elle peut avoir lieu, la vente du lait en nature au consommateur est le mode d'exploitation le plus simple comme le plus rémunérateur. Peu de capitaux sont nécessaires pour un tel commerce et l'argent rentre rapidement dans la poche du producteur: Lorsqu'il y a un intermédiaire son rôle est réduit à celui de transporteur.

Par suite de la rareté même des grands centres lindustrie véritable du nourrisseur n'existe pas pour aimsi

dire en Normandie (1). Elle est remplacée par celle des

1. On la rencontre toutefois aux portes de Rouen, de Caen et des plus grandes villes mais très rarement et il s'agit de maisons de fort peu d'importance. Il nous faut signaler un mode assez ingénieux qui est pratiqué aux environs de Rouen. Le tenancier d’un grand domaine situé trop loin de la cité se