TUE

ramasseurs que nous verrons plus loin. Mais en général l'exploitant laitier qui vend à la ville est en même temps propriétaire où fermier d’un domaine plus ou moins élendu. Souvent il élève lui-même les génisses, ou bien il achète les bêtes lorsqu'elles sont amouillantes, mais il est rare qu il ne possède que des laitières. Quand l’exploitation a une certaine importance les vaches ne sont guère gardées que quatre où cinq ans pour être ensuite livrées à l’engraissement.

Mode de transport. — De nombreux culuvateurs portent eux-mêmes le lait à la ville avec des charrettes à bras ou des voitures. Mais il arrive de plus en plus que les plus importants, les mieux montés en équipage prennent le lait de leurs voisins qui leur abandonnent une commission. Cette commission varie généralement de 0,01 à 0,02 c. par litre pour quelques kilomètres, cinq ou six au plus. Parlois le ramasseur agit pour son propre compte, achète pour revendre. Le lait pris à la ferme au prix de 15 à 18 centimes par exemple dans le canton d'Amfreville (Eure) est revendu 20 à 25 centimes par des commerçants ramasseurs dans l’agglomération in: dustrielle d'Elbeuf. On voit que le revendeur peut avoir une large marge pour se rémunérer de ses frais, mais

ceux-ci ne sont pas toujours minimes. Parfois, comme

procure une petite ferme, une étable dans les faubourgs mêmes et il l’entretient constamment garnie de ses meilleures vaches à lait, établissant ainsi entre ses bêtes un roulement qui lui permet de retirer le plus grand profit.

FAR EEE

aux environs de Rouen, il y a avantage à utiliser le chemin de fer pour drainer une longueur de pays d’une vingtaine de kilomètres.

Prix. — Le prix du lait dans Les villes et les bourgs est très rémunérateur. Îl varie peu. En mettant à part les grands centres comme Rouen, Caen, Cherbourg, le Hâvre où le lait atteint les prix de o fr. 25 à o fr. 80, parfois même de o fr. 35 le litre (1), le taux ordinaire est de 15 à 20 centimes dans les petites agglomérations comme dans les grandes. Il n’est pas rare de voir le lait se vendre 20 centimes dans les plus petits bourgs et dans les villages, seulement c'est le prix de détail, le prix qu'on vend (au particulier », et ce débouché est extrêmement restreint.