RICHE

maximum, La moyenne est de o fr. 23 c. le double-hitre.

Pour être à même d'ellectuer ce véritable voyage Jusqu'en Angleterre, le lait est traité d’après les dernières méthodes, «à la mode des Danois », nous a-t-on dit. La maison est une véritable usine avec une machine de 80 chevaux. Dûment vérifié et contrôlé par les moyens les plus perlectionnés — il est fait usage du lactoscope — le lait est pasteurisé puis refroidi. Des appareils frigoriliques de transport sont chargés directement sur les bateaux qui font le service à travers la Manche. La crême et le beurre-sont préparés dans des conditions similaires.

Le débouché des produits est exclusivement Londres, clientèle bourgeoise que desservent plusieurs dépôts en ville. L'hiver, le beurre est vendu sur les halles de Paris au cours du jour naturellement. Le petit lait n’est jamais rendu aux fournisseurs. L

L'exemple de cette entreprise qui prospère montre de quelle souplesse d'adaptation fait preuve l'industrie laitière aidée des procédés modernes. Qui eût cru il y a un siècle qu'on exporterait jamais du lait de l’autre côté du détroit ? C’est aujourd'hui un débouché sürement susceptible d'augmentation.

Des hommes compétents ont déjà étudié la question dans le dessein de créer d’autres maisons d’exporta-

üon (1) dans la région de Cherbourg, mais faute d’initia-