INDUSTRIELLE EN BEURRE, FROMAGE, ETC

Dans tous les endroits trop éloignés des centres pour que le lait à l'état naturel puisse trouver un débouché, on le translorme soit-en beurre soit en fromage. Le producteur de lait a le choix entre deux partis à prendre, ou bien fabriquer lui-même, ou bien vendre son lait à des industriels mieux outillés que lui. La petite fabrication individuelle du beurre et du fromage a encore une énorme importance en Normandie. Dans ce cas le prix de rapport du lait ne peut se calculer que d’après le cours du beurre ou des produits divers vendus. Il ne saurait d'ailleurs différer énormément des prix de vente du lait à l’usinier. Ces prix naturellement plus bas que ceux de la vente plus ou moins directe du consommateur, ne descendent guère en Normandie au-dessous de 6,10 c. le litre (1). 4

lait quelque temps, mais elle a abandonné cette année. Son outillage spécial pour le lait n’était pas assez perfectionné. 1. Voir le tableau correspondant.