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rents éléments du lait. C'est l'écrémage centrifuge. Les appareils qui permettent cette façon d'opérer n'ont été découverts qu'il y a une trentaine d'années et ne se sont guère répandus chez nous que depuis une vingtaine.

Sans entrer dans la description du mécanisme et des différents systèmes de machines, il convient d'énumérer brièvement les avantages incontestables et reconnus par tout le monde de ce procédé moderne sur l’ancien. 1° Rendement plus élevé car on arrive à séparer non pas toute la matière grasse, mais 80 % alors que l’écrémage naturel n'obtient guère que 4o % ; 2° Qualité supérieure, en tout cas sûrement plus régulière d’une fabrication à l’autre ; 3° Possibilité de fabriquer de plus grandes quantités ; 4° Possibilité d’écrémer dans une proportion voulue (20 % par exemple) suivant l'usage qu'on veut faire du lait écrémé. Les laiteries mdustrielles font souvent précéder l'écrémage d’un réchauffage du lait qui a pour but de faciliter la séparation des divers éléments qui le composent. ‘Elles utilisent pour actionner les écrémeuses des machines à vapeur le plus souvent, parfois des manèges, des moteurs hydrauliques et électriques, des moteurs à gaz et à pétrole. Les différents modèles employés permettent de traiter 700 à 2.000 litres à l'heure.

Mais il existe des modèles à bras moins importants qui permettent d’écrémer 4o à 450 litres à l'heure et plusieurs maisons de machines agricoles en fabriquent en Normandie même. Ces écrémeuses peu chères et d'un