BEURRERIES ET FROMAGERIES

Malgré l'importance de la petite fabrication des produits laitiers par le fermier en Normandie, nous nous trouvons tout de même en présence d’un grand nombre d'établissements vraiment industriels. Il faut même noter que ceux-ci prennent de plus en plus d'extension, se multiplient et arrivent à produire des quantités de plus en plus grandes. Il n'était pas en notre pouvoir de dresser une statistique exacte et complète; mais on verra d'après les chiffres et les faits cités plus loin que c’est à un progrés qui se produit partout à la fois. Si certaine région comme le département de la Manche semblait rester tout à lait arriérée au point de vue industriel, puisque la statistique officielle de 1902 n'y relevait que trois grands établissements laitiers, nous verrons qu'il s’y est produit depuis comme ailleurs une évolution très nette vers la grande industrie.