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Pour les grands livarots ils se vendent de 60 à 130 francs le cent et les petits de 25 à 80.

Sous-produits. — Les sous-produits de la fabrication servent principalement à l'engraissement des pores : la grande majorité des établissements possède des porcheries annexées. L'élevage et l'engraissement des veaux

ont été forcément beaucoup diminuées par le développe-

ment de l'industrie fromagère.

Calvados.

Forcés, si nous voulons donner quelques chiffres d après les statistiques officielles d'envisager le pays par département, nous nous trouvons de nouveau au point de vue fromager dans la même région naturelle déjà vue dans le département de l'Orne. Nous ne répéterons donc pas ce que nous avons déjà dit de la fabrication du camembert et du livarot.

Les établissements sont plus nombreux que dans les autres départements de la Normandie ; la production est aussi infiniment plus intense. Le tableau ci-dessous emprunté à l'enquête sur l'Industrie laitière (p. 44) la résume. Mais en examinant cette statistique 1l importe de tenir compte de ce que les grandes quantités de beurres fabriqués industriellement sont de ces beurres malaxés et simplement apprêtés par les grosses maisons d’expor-

tation et dont nous n'avons pas encore parlé.