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tout les charentais, ont chassé les beurres normands et pris leur place en grande partie, C'est entre 1890 et 1900 que s’est opérée cette révolution économique que les chiffres de la statistique résument avec éloquence. D'après les rapports de la préfecture de la Seine sur les approvisionnements de Paris, en 1884 la Normandie fournissait 8 millions de kilogrammes de beurres à la capitale sur 12 dont elle avait besoin, soit plus de 70 %. Les chiffres suivants des arrivages à Paris marquent la diminution progressive des envois normands et le pro-

grès continu des charentais.

Arrivages à Paris. Normandie Charentes 1892 h.341.000 kg. 1.456.000 kg 3.297.000 kg. 3.299.000 kg 1897 2.474.000 kg. 5.088.000 ka.

La proportion des beurres normands à Paris est ainsi tombée de 70 % à 25 % pour rester depuis sans se relever aux environs de ce chiffre alors que les charentais sont en augmentation constante comme le montre le tableau suivant :

Charentes Total des ventes ‘beurres en mottes)

1902 7.916.949 kg. sur 13.377.012 kg.

19083 9.192.345 kg. sur 14.366.099 kg.

1904 10.075.279 kg. sur 12.966.806 kg.

(chiffres tirés des statistiques agricoles annuelles).