Réactif de Berg

Perchlorure de fer officinal..… Il gouttes Acide chlorhydrique.........…. . Il gouttes Eau'distilée EST ER eES 100 CMC.

Cette solution incolore vire au jaune sous l'influence de l'acide lactique et n’est influencée ni Page l’acide chlorhydrique, ni par l'acide acétique.

dat D Les ns 0 à,

poids de soude nécessaire pour neutraliser 1000 grammes du liquide :

Solution à : Acidité 3 o/o o gr. 64 4 ofo 0 456 5 o/o (e ho

Erythrite. —L'érythrite est un alcool tétratomique ayant pour formule CH?0H. (CHOH}. CH?0H.

En solution à 5 0/0 elle n’a subi aucune attaque.

La mannite et la dulcite sont des alcools hexatomiques, deux fois primaires et quatre fois secondaires, qui ont pour formule CH?0H. (CHOH)'. CH?OH. Ces alcools sont fortement attaqués par notre bacille et leur fermentation est tout à fait comparable à celle de la glycérine : culture bien développée ; formation d’aldéhydes ; réaction franchement acide au tournesol, mais pas à l'hélianthine ni au diamido-benzol ; réaction des acides-alcools très nette.

Le dosage de l’acidité nous a donné les résultats suivants :

Mannite à 5 o/o o gr. 64 Dulcite à 2 o/o 0 56

Le tableau qui suit résume l’action de notre bacille sur les alcools. Les alcools mono-atomiques, sauf l'alcool amylique qui empêche le développement de la culture, sont | légèrement acidifiés, et ils donnent des produits aromati- ques volatils. Parmi les alcools, poly-atomiques. seule l'éry-

thrite n’est pas attaquée:

TaBLEAu I]

Alcools Acidité (x)! Production | Formation de | d’aldéhydes |produits aromat.

Alc. méthylique...... traces + + Ale réthyique reste | traces + + Alc-amylhquer tr pas de culture GEVCORNIRE TE pue 0 to Glycécines cnrs o gr. 64 + 0 BNP ES er ME TE (9) () 0 Manmite #3, 2e One 04 + 0 Duléité caen ere | o gr. 56 Æ

Action sur les sucres et les glucosides

Nous rapellerons d’abord brièvement la classification chimique des sucres, car c’est l’ordre de cette classification que nous avons suivi pour les étudier. On distingue:

1° Les sucres proprement dits ; ce sont des corps possédant

une double fonction chimique : d’une part, ils sont alcools,

d'autre part, ils sont aldéhydes oucétones ; aussi les divise- - | P NE

t-on en aldoses et cétoses ; on les classe d’après le nom- :

bre de leurs fonctions.

20 Les sucres hydrolysables ; ceux-ci résultent de l’union, avec élimination d’eau, de deux ou plusieurs molécules de sucres aldéhydiques en cétoniques, qu'ils peuvent

régénérer par hydrolyse, sous l'influence des acides étendus et quelquefois de certains ferments microbiens.

3° Les glucosides ; composés plus complexes, ordinaire- ,

ment d’origine végétale, résultant de l'union d'une ou

1. L’acidité est exprimée par le poids de soude nécessaire pour ramener à la neutralité r litre de culture : il en est de même dans les tableaux suivants.