PROPHYLAXIE

La prophylaxie de l’intoxication fongique est dominée par deux faits : 10 la réglementation de la vente des champignons; 20 la diffusion dans le public des caractères des espèces vénéneuses.

19 La vente des champignons. — Dans les villages et les petits centres de population, le commerce des champignons se fait sans contrôle et sans limitation des espèces; c’est là une cause évidente d’empoisonnements nombreux, car les préjugés, les recettes et les « connaisseurs » règnent en maitres.

Dans les grandes villes, le marché est soumis au contrôle avec ou sans limitation des espèces.

C’est à 1754 que remonte la première ordonnance interdisant la vente et même la cueillette des champignons aux environs de Paris. Cette décision fut prise à la suite d’une «véritable épidémie » (PAULET) d’empoisonnements qui sévit à Paris à cette époque. D’autres ordonnances parurent le 14 mai 1782, le 167 mai 1809 et le 12 juin 1820; c’est cette dernière qui semble être encore en vigueur à l’heure actuelle. Toutefois, en 1809, sept espèces seulement pouvaient être mises en vente sur le marché aux poirées. Actuellement, leur nombre a été porté à vingt-trois. La surveillance du marché est confiée à un inspecteur. Si les accidents sont rares à Paris, il ne faut peut-être pas tant en voir la raison dans le bon fonctionnement de l’inspection, que dans le petit nombre d’acheteurs de champignons autres que le Champignon de couche.

Es oi:

A Milan, au contraire, existe un contrôle sévère, avec limitation au nombre de treize des espèces comestibles. Depuis de nombreuses années, on n’a pas eu à enregistrer dans cette ville d’intoxications fongiques.

Mais, à coup sûr, le plus beau marché aux champignons est établi à Lausanne, où la vente est soumise au contrôle sans limitation des espèces. Tous les ans, 6.000 corbeilles sont apportées au marché; il est donc peu de villes qui soient si bien approvisionnées en cryptogames. Dans une statistique qui a été publiée il y a quelques années, nous voyons qu’en 1909 il a été présenté à l'inspection 106 espèces se répartissant ainsi qu'il suit :

Champignons vénéneux . . . . . . 15 espèces — SUSPECT — comestibles . . . . . 78 —

Le mercredi et le samedi, les marchands apportent dans une salle désignée les champignons qu'ils ont achetés ou récoltés. Les cryptogames sont répartis par espèces en des corbeilles ou paniers. Le mélange est interdit. L'inspecteur du marché passe en revue toutes les corbeilles, autorise la vente des espèces comestibles, et saisit les espèces vénéneuses ou suspectes.

Cette manière de faire n'est-elle pas le meilleur moyen de répandre dans le publie la connaissance des champignons? Il faut d’ailleurs reconnaître que ce marché est très fréquenté par les amateurs avides de s’instruire.

20 L'éducation du public. — Acquérir la connaissance des :

“espèces mortelles et dangereuses et la vulgariser, telle devrait être la préoccupation des hygiénistes, et en particulier de l’instituteur, du pharmacien et du médecin de chaque village.

Nous devons reconnaître qu’à ce point de vue nos voisins d’outre-Rhin sont mieux que nous prémunis contre ce. fléau. L’instituteur est chargé de faire des leçons, d’orga-