PR TES

fond avec celle de l’apiol cristallisé (Riminé et Delitala).

3° Un terpène en CH".

4° Une huile fixe.

5° Une matière grasse solide, le beurre de persil.

Dans cette dernière, Van Gerichten a isolé un glucoside : lPapiine, qu’il est facile de mettre en évidence par le sous-acétate de plomb, qui provoque un précipité jaune, et par le sulfate de protoxyde de fer qui donne une coloration rouge sang. La toxicité de Papiine est mal définie. Dupuy, dans son livre sur les glucosides, admet qu’elle est inoffensive alors que Buissemoret et Chevalier lui attribuent la propriété de provoquer des hématuries et des diarrhées.

Ïl faut remarquer que l’on ne trouve pas d’apiol cristallisé dans les graines de persil français. Seules, ainsi que l’ont démontré Gildmeister et Hoffeman, certaines espèces cultivées en Allemagne en contiennent. Les produits français délivrés sous le nom d’apiol ne répondent pas au corps chimiquement défini, qui seul devrait porter ce nom ; ce sont en réalité des apiols liquides, produits complexes ne contenant qu’une très minime quantité d’apiol cristallisable.