OISE

La valeur d’un régime se juge plus encore par ses résultats éloignés que par ses résultats immédiats (Barbier).

Les albuminoïdes. — Dans ses expériences, Hamburger donnait comme albuminoïdes surtout du foie de veau finement haché ou du foie de bœuf. Il justifie le choix qu'il a fait du foie en disant que les acides aminés de ce viscère se sont montrés, au cours d'expériences cliniques poursuivies pendant de longs mois, comme une source d’albuminoïdes aussi bien utilisable que celle du lait de femme ou de vache. Il fait remarquer aussi la grande teneur de cet organe en fer, lequel est combiné en grande partie aux albuminoïdes hépatiques. Cette notion a d’ailleurs donné lieu à l'introduction de fer hépatique (ferratine) en thérapeutique. La teneur en minéraux, la quantité d’ailleurs variable d’hydrates de carbone qui existent dans le foie sous forme de glycogène, ne sont que des raisons secondaires qui ont fait choisir ce viscère pour constituer les albuminoïdes des régimes. Il est nécessaire de compléter la ration alimentaire qu'apporte le foie par des mélanges salins et des hydrates de carbone appropriés. :

En dehors de ces trois aliments indispensables à l’enfant, le foie contiendrait une quantité importante de vitamines antikératomolacique et antirachitique. Nous n’en voulons pour preuve que les propriétés de l'huile de foie, tirée du foie de certains poissons dont la chair est complètement dépourvue de toute espèce de vitamine.

La teneur du foie en vitamine B, chez le bœuf, est très grande et dépasserait de beaucoup celle du lait, et, d’après le tableau de Cooper, égalerait celle du jaune d’œuf employé contre le béribéri expérimental du pigeon.

D’après Funk, la teneur du foie en vitamine B (antipolynévritique) correspond à peu près à celle du germe de grain de blé, de maïs et de pois.

La vitamine C (antiscorbutique) elle-même existerait dans le foie. Elle a été mise en évidence dans le foie du rat alimenté avec des substances libres de toute trace de vita-

mine C. Notons que les autres viscères ou le muscle du même animal en sont dépourvus.

Le foie apporte done en outre des aliments azotés, des hydrates de carbone, des minéraux et des vitamines. Hamburger attribue les succès qu'il a obtenus au choix tout spécial de cet organe.

Les vitamines. — Alors que le foie a une teneur en vitamine B très importante et constante, il n’en est plus de même quand il s’agit des vitamines antirachitique, antikératomolacique et antiscorbutique, quoiqu’elles existent en quantité relativement grande dans ce viscère, Il est nécessaire et prudent d’en apporter une quantité plus considérable au régime. C'est pour cette raison que R. Hamburger ajoute à ses régimes 5 à 10 grammes d’huile dé foie de morue et 10 à 30 grammes d'un mélange de suc de fruits et de légumes frais.

Les graisses. — L'huile de foie de morue constitue déjà un apport de graisse important, qui est complété dans les régimes par l'addition de graisses végétales. Hamburger fait préparer à l’aide d'huile d’arachides une soupe contenant

Huile, 5 p. 100; Farine de blé, 5 p. 100.

Cette formule a été empruntée à Gzerny-Kleinschmitd, qui se servirent d’une alimentation beurrée et farineuse. Les graisses végétales ont comme gros avantage sur les graisses animales de ne pas rancir.

Les hydrates de carbone. — La base des régimes était une soupe au riz à raison de 6 à 8 p. 100 de riz, de laquelle on donnait au maximum 800 grammes par jour, en ne dépassant pas cinq repas. On y ajoutait, suivant les besoins, de 10 à 30 grammes de sucre ordinaire, répartis sur chacun des cinq repas. De temps en temps, des modifications aux régimes étaient apportées en ce qui concerne les hydrates de carbone par l’adjonction d'extrait de malt.

L'apport minéral. — Considérant l’apport minéral fait par le foie insuffisant, l’auteur donna chez quelques enfants le