CHAPITRE IX

De l’Iode dans les matières alimentaires végétaes.

Avant que je commence mes recherches sur l’iode dans les matières alimentaires, on ne savait que très peu de chose à ce sujet: c’était un chapitre de l’histoire de liode à écrire en entier.

Muirer puis CHariN avaient signalé l’iode dans le cresson, ce dernier savant n'avait pu le décéler dans le chou et le navet, Lamy l'avait signalé dans certaines betteraves à sucre de Waghaüsel (Grand-duché de Bade).

M. CnariN trouva que le vin, le cidre, le poiré, le lait, les reufs étaient iodés, enfin Jonas trouva de l’iode dans les harengs salés, Riecer dans les crevettes et les écrevisses, SrrATING dans la colle de poisson (1), Girarpix dans la raie, et Sarpaari dans les crevettes et les moules. Si j'ajoute que Naocer et Lonmeyer trouvèrent également l’iode dans les œufs, le lait, le pain et l: blé (épeautre), J'aurai dit tout ce que contenait la littérature au moment où J'ai commencé mes recherches.

Pour plus de clarté dans leur exposition, je les grou-

perai sous les titres suivants :

1. Je range la colle de poisson parmi les matières alimentaires, élant donné l'usage coasidérabie qu’ea fait la confiserie pour la con-

fection des crêmes et des gelées.

$ I. — De l’Iode dans les matières alimentaires végétales et dans les matières alimentaires qui en dérivent.

$ II. — De l’iode dans les animaux comestibles marins ou d'eaux douces.

$ III. — De l’Iode dans les animaux terrestres comestibles et les produits qui en dérivent.

Je donne pour chaque matière alimentaire son nom commun, son nom latin lorsqu'il m’a été possible de le déterminer ; puis la quantité de matière sur laquelle a porté l'analyse ; enfin le poids d’iode contenu par kilog de matière fraîche.