LES TINS ITALIENS I
La première a une grande renommée et tout bon Turinois connaît, par longue expérience, la très modeste boutique du coin de la piazzaCastello où, de onze heures à midi et de cinq à sept, se débitent des centaines et des centaines de vermouths.
Rien ne révèle à l'étranger la spécialité de ce magasin aux apparences peu attrayantes : pas de tables, pas de chaises, un simple zinc autour duquel se presse la fouie des amateurs! Mais, pour la modique somme de 20 centimes, on vous sert un verre de vin blanc frais, parfumé, peu alcoolisé, qui ne ressemble en rien à ce que l'on boit en France sous la même dénomination de vermouth. A quoi tient cette différence? Mystère! Pourquoi ce producteur n'a-t-il jamais essayé de prendre une large part à l'exportation toujours croissante du vermouth italien? Second mystère!
Les mauvaises langues prétendent que la production totale du muscat des vignes piémootaises ne suffirait pas à alimenter la consommation d'une seule des grandes fabriques de la région. II est certain que plusieurs d'entre elles ont recours aux vins de Sardaigne, de Romagne et des Fouilles pour effectuer des mélanges auxquels ne se croient peut-être pas autorisés, par respect de la tradition, les successeurs de l'ancâtrc Carpano.
L'Italie exporte plus de 164000 hectolitres de vermouth par an, et l'on peut affirmer que ce total se divise à peu près en quantités égales entre deux producteurs, Cinzano et Martini et Rossi.
La maison Cinzano, dont le propriétaire M. Marone est connu en France en tjuit que châtelain de Vizille, produit son vermouth dans les environs d'Alba, à Santa Vittoria. Le <( Cinzano » est trop connu en France pour que j'en fasse ici l'éloge. Il doit sa popularité universelle beaucoup plus à sa composition naturelle et simple qu'à l'ingéniosité d'une recette ou d'une formule. L'établissement de Santa Vittoria est admirablement situé pour servir de réclame naturelle au Cinzano. C'est le centre de la production vinicole
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piémontaise et les riantes collines qat entonrent lés bâtiments sont couvertes de vignes qui produisent ce célèbre mosccito qui avait valu au pays, du temps où le falerne et le cécubo faisaient la joie des festins de César, le doux nom d'Œnotria, ou terre de Bacchus. A Santa Vittoria les Cinzano ont réalisé l'une des plus importantes et des plus modernes installations de pressoirs qui existent en Italie. L'établissement couvre une surface de 85ooo mètres carrés dont 30000 de galeries souterraines, utilisées comme caves pour les vins mousseux.
Quatre cents ouvriers et ouvrières y sont occupés, cinquante-cinq moteurs électriques y mettent en mouvement les pompes et une triple série de toutes les machines œnologiques les plus perfectionnées. Dans les celliers deux cent quarante-cinq cuves en béton armé, d'une contenance de 5oo à 8oo hectolitres chacune voisinent avec une interminable série de foudres et de cuves en chêne.
La réserve moyenne en vins et vermouth est de iSoooo hectolitres, plus un million de bouteilles de vins mousseux. La production normale de Santa Vittoria est de deux mille cinq cents caisses de douze bouteilles par jour!...
Le cadre qui entoure l'établissement vinicole de la grande concurrente de Cinzano, celui de la firme Martini et Rossi, à Pessione, est beaucoup moins séduisant. Il est situé dans la plaine piémontaise, à l'horizon se découpent les jolies collines turinaises fort pittoresques, mais où les vignobles n'existent qu'à titre de souvenir déjà ancien. L'industriel a préféré la proximité des grandes voies de communication à celle des centres de production. J'ai visité les celliers Martini et Rossi, grâce à l'obligeance du sénateur Rossi, maire de Turin et chef de la maison. C'est un foyer d'activité et de vie d'une rare intensité. Les propriétaires ne doivent pas vouloir s'exposer à s'attacher aveuglément à la routine : depuis les appareils les plus modernes destinés à la pasteurisation des vins jusqu'aux filtres,
