XX
Vutate, pomiuoB de tuire.
Piselli, petits pois.
Spiiiaci, épiuard8 (médioiri-s). Zucchini, petites citrouilles.
Orocchette, croquettes de riz nu de
pommes do terre.
Gnocchi, boulettes.
Fragole, fraisen.
Limone, citron.
ilcla, pomme.
Noci, noix.
l'era, poire.
Persictie, pexche, iiéclies.
Uve, raisins.
Burro, beurre.
Formagyio, cacio , fromage; les
plus demandés sont le goryomola
verde ou bianco et le stracchino.
Pepe, poivre; sale, sel.
JUoatarda francese, moutarde;
most. inylese ou senapa, moût.
forte.
Paiie francese, pain au levain (lo
pain italien est presque sans
levain).
EiiTitEMETS et i>kssi:rts: ilolce, plats sucrés (p. es. la zupx>a tnglese, qui est très en faveur).
Crostala, gâteau aux fruits.
Frittata, omelette.
Finoccftio, racine de fenouil.
Frutta, qiardinetto di fnitla, dessert (le fruits; frutta secche, mendiant.
Arancio, orange.
Fichi, figues.
Le vin de table fvino du pasto) est nero (ou 7'osso), c.-à-d. rouge, ou bianco, c.-à-d. blanc; secco ou asdutto signifie vin sec, dolce ou pastoso signifie vin doux ; v'ino del ])aese, vin du pays. Les vins ordinaires se servent débouchés (v. ci-dessous) ; les vins fins, comme en France, en bouteilles bouchées et étiquetées.
Cafés. — Les cafés sont ouverts toute la journée. Ils sont surtout fréquentés le soir, où la fumée de tabac peut alors devenir incommodante. Les Italiens et les étrangers descendus dans les hôtels de second ordre y prennent le petit déjeuner: une grande lasse de café au lait, caffè lotie, coûte 25 à 50 c. (moins pour la demi-tasse, cappuccino); si l'on veut se faire servir le café et le lait séparément, on commandera «caffè e latte». Tasse de chocolat (cioccolata), 25 à 50 c. ; petit pain (paue), 5 c; pain beurré (pane al burro), 20 c. ; pâtisserie (paste), 5 à 15 c. la pièce. — Dans la journée, on ne boit que dn café noir: caffè on caffè nero, 15 à 25 c. la tasse. Dans presque tous les grands cafés, on troTive aussi de la bière, et l'on y pent prendre, vers midi, un petit repas se composant de jambon, de saucisson et d'œufs {nova: ben cotte, à la coque; dure, durs: al piatto ou al tegame, sur le plat). — Il y a un grand choix de glaces (t/elato), de sorbets (sorbetto), d'eau frappée (granita), etc. : la portion coûte 30 à 50 c, et jusqu'à IK) c. dans les grands cafés. Les limonades de citrons frais sont excellentes.
Les i)rincipaux joukn.\ux de Paris se trouvent dans les grands cafés. Les journaux italiens se vendent dans les rues (5 c. pour la jdnpart).
Débits de vin (astérie). — Les «osterie» sont dans le centre et le sud de l'Italie le théâtre de la vraie vie populaire. Les prix sont souvent aflichés au dehors: «4, 5, G, 8t>, ce qui veut dire 4, 5, n, S soldi un 20, 25, 30. 40 c. le V2 1- Ontrc le vin, ou n'y peut guère avoir que du pain et du fromage: seuls les «débits de vin toscan» (fiaschetterie) de Florence et de Rome ont une cuisine variée.
Vins renommés du Nord uf. l'Itai.ib: picmontais, le barolo, le iiebiolo, il- fjrifitirilinn, le hnrhera, VnMi spiimante (mousseux); de la Yalteline.
XXII INTEODUCTION. Tabacs. Eglises.
le sassella; de Véroue, le valpolicdla; de Vicence, le marzemino, le breganze, ce dernier blanc et sucré ; de Padoue, le bagnoli ; de Trévise le conegliano, le raboso di Piave, le prosecco, le verdiso ; d'Udine, le refosco ; de Bologne, en partie de vignes françaises, le lambrusco, etc.
Vins renommés de Toscane, presque tous rouges: le chianti, surtout le broglio; le rufina, principalement le pomino ; le nipozzano, l'altomena, le carmignano et Valeatico, comme vin doux, h'orvieto et le montepulciano («est, est»), tous deux blancs, se récoltent plus dans le Midi. — Le vin ordinaire se sert en Toscane dans de grosses bouteilles clissées de 2 litres >/;., «un fiasco», et l'on paye en proportion de ce qu'eu a bu; mais il y en a de plus petites (notamment pour les vins fins): mezso fiasco (V2), quarto fiasco (1/4) et flaschetto ou ottavino (Vg)-
A Rome, on trouve les vins des environs, dits vini dei castelli romani, dont les plus estimés sont ceux de Frascati, de Marina, de Genzano et de Velletri; on les sert dans des bouteilles de 1 litre, '/2 litre (mezza litro), 'U (quarto) ou 1/5 de litre (un quinto, bicchiere).
Les vins de Naples sont excellents, mais pour la plupart très capiteux: le Falerne, célébré par Horace et qui croît non loin de Gaète ; le lacrym'i,christi, un vin du Vésuve, et les crûs de Capri, Ischia, Procida, Gragnano, Salerne, etc.
Brasseries (birrerie). Outre les cafés, on trouve encore dans les grands centres et villes d'eaux des brasseries où l'on débite de la bière de Munich, de Pilsen et de Gratz; le bock (piccola tazza) coûte de 30 à 40 c, la cbope (tazza grande, mezzo litro) de 50 à 60 c. On peut aussi, dans la plupart, faire un assez bon déjeuner à la fourchette.
Tabacs. — Les tabacs sont sous la régie de l'Etat. — Les cigares (sigari) préférés des Italiens sont très forts, p. ex. les toscani, les napoletani, les cavour, à 10 c. (longs) et 7 c. ^2 (courts), et les Virginia (longs, avec un brin de paille ; on en casse un bout ou on en laisse brûler env. 1 centim.) à 8, 12 et 15 c. Qualités plus légères, qu'on ne trouve bonnes que dans les grands magasins: hranca (5 c), sella (7 c), grimaldi (10 c), medianitos et minghetti (15 c), trabucos (20 c), londrès (25 c), regalia londrès (30 c). — - Les débits de la régie (spaccio normale), dans les grandes villes, vendent aussi des cigares importés, manilles (20 à 30 c.) et havanes (40 c. à 1 fr. 20) ; ils sont bons, mais forts. On y trouve également des cigarettes étrangères. Les cigarettes de la régie se vendent 1 c. et plus la pièce; les macedonia, à 3 c., sont très estimées. Les petits cigares, en forme de cigarettes, dans le genre des «nina» français, s'appellent spagnolette avana (5 c). — On peut, sans rien acheter, allumer son cigare dans tous les débits de tabac.
