ALBUMINE

Albumen (de albus, blanc). Eiweisstof, al.

Elle existe dans les animaux {Albumine animale) et les végétaux ( Albumine végétale).

Mudler la considère comme de la protéine unie à des traces de soufre et de phosphore. C’est un liquide incolore, visqueux, filant, d’une saveur fade , plus pesant que l’eau. Soumise à une température de -f- 65° , elle devient opaline ; vers + 750c, elle se coagule complètement en une masse blanche, opaque, insoluble dans l’eau, soluble dans la potasse et la soude caustiques qui empêchent la coagulation de l’albumine par la chaleur.

D’après M. Chevreul, la coagulation de l’albumine est due à une modification isomérique et se produit sans perle d’eau. Soumise à l’action de la chaleur, elle forme une sorte de réseau qui entraîne les corps en suspension dans le liquide ; de là l’emploi du blanc d’œuf à la clarification.

Chauffée dans un tube fermé, à 150°, l’albumine coagulée d’abord se redissout. La coagulation est incomplète dans les dissolutions où elle entre en trop petite proportion, et qui deviennent simplement opalines. C’est ce qui arrive quelquefois dans la clarification des sirops, petit-lait, sucs, etc. On y remédie en augmentant laquantité de blanc d’œuf.

L’alcool, l’éther, l’essence de térébenthine, le chlore, le brôme, l’iode, presque tous les acides minéraux concentrés, à l’exception des i acides phosphorique, bi et tribasique, la créosote, le tannin, et la majeure partie des sels métalliques précipitent l’albumine de ses disso- ! lutions. Cependant agitée dans de certaines | proportions avec le chloroforme ou l’éther | (V. ces mots), l’albumine de l’œuf forme une gelée, tandis que l'albumine du sérum du sang ou sérine ne se précipite pas dans les mêmes circonstances {Hoppe-Seyler). (V. Un. pharm. . 1866.)

La solution aqueuse de camphre coagule l’albumine (Lightfoot) ; il en est de même du pétrole, de certaines essences et eaux distillées aromatiques (essences de bergamotte, de citron, de menthe, etc.) ( Lienau ). L’albumine, comme toutes les substances protéiques, donne une belle couleur bleue violacée lorsqu’on la chauffe doucement dans l'acide chlorhydrique ( Caven tou).

Tandis que l’albumine végétale se rencontre dans des liquides neutres et même acides, l’albumine animale ne se trouve que dans des liquides alcalins. Aussi, sont-ce bien plutôt des albuminates alcalins qui existent dans les fluides de l’organisme que de l’albumine libre.

C’est surtout de l’albumine des blancs d’œufs de poule, à l’état naturel, que la pharmacie