ALCALOÏDES
dans l’eau à la manière de la gomme adragante.
Lassaigne a proposé l’emploi de Yalbuminate de fer et de potasse, préparé en précipitant par une solution de persulfale de fer à 5° Baumé (36 p.) une solution de blanc d’œufs (100 p.); on ajoute ensuite 2 p. de potasse à l’alcool dissoute dans 50 p. d’eau ; le précipité déterminé par le sel de fer est dissous et on a un liquide épais coloré en jaune-orange que l’on convertit en sirop par l’addition d’une fois et demie son poids de sucre; il contient 1 °/0 de sesquioxyde de fer anhydre.
Il y a quelques années, la protéine a été mise en avant comme propre à guérir le rachitisme. Nous en dirons un mot à la suite de son congénère l’albumine.
La protéine s’obtient en dissolvant soit de l’albumine, soit de la fibrine ou du tissu musculaire dans une lessive de potasse moyennement concentrée, maintenue â une température de 50 degrés. Il se forme par ce moyen une petite quantité de sulfure de potassium et de phosphate de potasse aux dépens du soufre et du phosphore existant dans la matière organique. En ajoutant enfin un leger excès d’acide acétique à la solution alcaline, il se précipite une matière gélatineuse que l’on jette sur un filtre, et qu’on lave aussi longtemps que l’eau qui passe contient encore des traces d’acétate de potasse ; cette matière ainsi préparée est la protéine.
La semoule de Protéine ou ostéine de Mouriès employée dans le rachitisme, est de la protéine unie au phosphate de chaux.
Incomp. — Acides, alcool, sublimé corrosif.
ALCALIS et ALCALOÏDES
Le mot alcali ou aïkali nous vient des Arabes, qui s’en servaient pour désigner le carbonate de soude retiré des cendres d’une plante appelée par eux, kali. La syllabe al, leur particule oplirne, ajoutée ici, indique le cas qu'ils fa saient du sel. Plus tard, les alchimistes appliquèrent le nom d’alcali à trois substances : la potasse, ou alkali végétal; la soude, ou alkali minéral; et l’ammoniaque, ou alkali animal. Plus tard encore, vers l’époque de Lavoisier, on comprit en outre, sous la dénomination d 'alkalis, de terres alcalines, la baryte, la chaux, la magnésie, la strontiane.
De nos jours, on divise les alcalis en deux classes: les alcalis minéraux; ce sont ceux dont nous venons de pa^jer, et les alcalis végétaux ou organiques, appelés encore alcaloïdes, bases végétales, ulcalides, et dont les principaux sont la morphine, ou alcali de l’opium ; la quinine, ou alcali du quinquina; la strychnine, ou alcali de la noix vomique; l’émétine, ou alcali
