TABLETTES DE BOUILLON

ceaux et qu’on délaye dans 250 grammes d’eau acidulée avec k à 5 gouttes d’acide chlorhydrique et contenant 1 gramme à 1 gr. 50 de sel marin. On laisse macérer une heure environ, on passe sans expression sur un tamis de crin, et on recommence à plusieurs reprises jusqu’à ce que le liquide soit clair ; on ajoute encore 250 grammes d’eau sur le résidu, eî on a ainsi un liquide rouge dont la saveur rappelle tout à fait celle du bouillon. Il est important d’opérer à froid pour n’avoir pas de coagulation de l’albumine; l’été même, pour empêcher la fermentation, il est bon de se servir d’eau glacée.

Pour les individus débiles et dans les convalescences difficiles, les praticiens anglais prescrivent souvent un extrait de viande connu sous le nom de Thé de bœuf ou de Liebig préparé avec P. E. de viande de bœuf hachée menu, sans os ni graisse, et d’eau; faites bouillir pendant 8 à 10 minutes, passez avec expression et ajoutez du sel avec un peu de caramel ou d’oignon brûlé pour colorer. Ce bouillon paraît mieux se digérer que le bouillon de poulet et que les bouillons coupés. — M. Gail-Bordes prépare, sous le nom de biscuit de viande, un aliment concentré, en faisant bouillir avec de l’eau la viande séparée des os et hachée ; la graisse et les libres insolubles sont séparées, puis on évapore en consistance de sirop ; le résidu, additionné de farine de blé enQ. S., est converti en une pâte épaisse que l’on cuit au four, comme le pain.

Bouillon de vipère.

Vipère vivante, n° 1. Coupez la tête et la queue ; enlevez la peau et les intestins ; coupez le reste en morceaux et faites cuire pendant deux heures au B.-M. dans 375 grammes d’eau. {Guib.) Inusité.

Presque toutes les pharmacopées étrangères, sauf celle d’Espagne, qui ajoute seulement du santal rouge, y font ajouter du veau, du poulet ou de la tortue.

Tablettes de bouillon.

Belle viande de bœuf dégraissée. 40 kilog.

Carottes, navets, poireaux, 55.. 1

Céleri, oignons frais, 55 500 gram.

Oignons brûlés 250

Girolles 2

Mettez la viande avec une fois et demie son poids d’eau dans une grande marmite de cuivre bien étamée et fermée par un couvercle de même métal également étamé, et chauffez jusqu’à l’ébullition ; enlevez alors l’écume qui surnage, puis ajoutez les légumes et les girofles. Après huit heures d’une ébullition modérée et soutenue, retirez du feu et passez à la chausse. Pendant que le liquide s’écoule, enlevez tous