CAFÉIER

Coffea arabica. (Rubiacées.)

Kaffe, al., ang.; Ban, ah.; Arbol del Café, esp.; Caffe,

it.; Elive, ec.; Koffy, hol.; Tochem keweh, per.;

Kawe, por.; Capie cottay, tam.; Chaabe, tel.;

Ghoaune, tur.

Arbrisseau toujours vert , originaire de l’Éthiopie, acclimaté dans les différentes contrées chaudes du globe, et principalement aux Antilles, au Brésil, à Saint-Domingue, à Moka.

Tout le monde connaît sa graine, sous le nom de café, et ses usages dans l’économie domestique. Il contient un principe particulier, la caféine .

Les feuilles du caféier semblent devoir être employées à faire un thé de café comme succédané du thé de la Chine. Elles contiennent de la caféine. ( Van den Corput. )

M. Payen, dans son travail sur le café (J. de pharm. et de chirn., 1849), attribue à cette substance la composition suivante : Cellulose 34 ; eau 12; substances grasses 13 ; glucose, dextrine, acide végétal indéterminé 15, 5; légumine, caséine 10; chloroginate de potasse et de caféine 5 ; organisme azoté 3 ; caféine libre 0,8 ; huile essentielle concrète, insoluble dans l’eau, 0,001; essence aromatique, fluide à odeur suave, soluble dans l’eau et essence arom. moins soluble 0,002; substances minérales 6,697 = 100.

Le but de la torréfaction est de développer une huile pyrogénée , qui donne au café cette saveur et cet arôme qui le font rechercher par tous les peuples ; elle donne lieu aussi à la formation d’une certaine quantité de tannin, qui rend le café tonique.

Le café torréfié a été proposé comme désinfectant et pour dissimuler l’odeur du musc, de l’ase fétide, du castoréum, l’odeur et la saveur de l’huile de foie de morue. Le café en liqueur est quelquefois employé comme stimulant dans les empoisonnements par les narcotiques, et pour dissimuler l’amertume du sulfate de quinine, du sulfate de magnésie et du séné. (V. ces mots.) Il a été proposé par le docteur Guyot contre la coqueluche ; par le docteur Trousseau, contre la goutte, la gravelle et les affections calculeuses.

Le docteur Grindel a employé avec succès la