CONSERVE DE COCHLÉARIA. — CONDIT D’ANGÉLIQUE

Le but principal que se sont proposé leurs inventeurs a été la conservation presque naturelle des substances végétales, par la plus simple des opérations, en môme temps que de rendre leur administration plus agréable.

Sous le rapport de leur préparation, on peut les ranger sous quatre chefs : 1° conserves avec les plantes fraîches ; 2° conserves avec les plantes sèches par coction ; 3° conserves avec les plantes sèches pulvérisées ; h° conserves par coction des plantes fraîches dans le sucre ou condits.

1° Conserves avec les plantes fraîches.

Conserve de cochléaria.

Feuilles de cochléaria. 1 Sucre 3

Pilez les deux substances dans un mortier pour en faire une pulpe que vous ferez passer à l'aide du pulpoir à travers un tamis de crin. (Codex.)

Préparez de môme les conserves de :

Alléluia. Cresson. Trèfle d’eau.

Fumeterre. Fleurs de pêchers et de violettes

Conserve de cynorrhodon *.

Consena Cynorrhodi.

Pulpe de cynorrhodons. 2 Sucre pulvérisé 3

Mêlez et faites chauffer pendant quelques instants au B.-M. (Codex.)

^Préparez de la môme manière les conserves de tamarins et de pruneaux.

Conserves de laurier-cerise.

Feuilles fraîches de laurier-cerise. 1 Sucre 2

Opérez comme pour celles de cochléaria.

(Swéd.)

Préparez de môme les conserves de feuilles de :

Absinthe.

Armoise.

Mélisse.

Hysope.

Lierre terrestre.

Rue.

Sabine.

Coquelicot.

Mauve.

(Eillet.

Oranger.

Pivoine.

Tussilage

Cloportes.

Airelle.

Genièvre.

Conserve antiscorbutique de Selle.

Cochléaria, Cresson, Trèfle d’eau, Suc de raifort et de bigarade, ââ, P. E. Sucre, ü- S. (Cad.)

2° Conserves avec les plantes sèches par coction.

Conserve d’aunée.

Faites bouillir de la racine d’aunée dans l’eau, pulpez-la, et à une partie de cette pulpe ajoutez-en quatre de sucre cuit en consistance d’électuaire dans le décodé de la racine. Mêlez. (Soub.)

Préparez de la môme manière les conserves

de racines d 'angélique, d 'ache , d’açore, d’iris, d’écorces sèches de citrons et d'oranges.

La pharmacopée de Londres (conserve ou confection de citron ou d’orange) fait ces deux dernières avec l’écorce fraîche , râpée , pulpée et trois parties de sucre.

Conserve de casse'’, ou casse cuite.

Pulpe de casse 100 Sucre 20

Sirop de violettes 275

Faites cuire ces trois substances ensemble au bain-marie en consistance d’extrait mou, et aromatisez sur la fin avec une goutte de néroli (0,05). (Codex.)

3° Conserves avec des plantes sèches pulvérisées.

Conserve de rose rouge*.

Conserva rosœ rubra.

Poses rouges pulv. 50 Eau de roses.. 100 Sucre.. 400.

Délayez la poudre dans l’eau, laissez en contact pendant deux heures, ajoutez alors le sucre et faites un mélange homogène. (Codex.)

On pourrait préparer ainsi toutes les conserves de la seconde série.

h° Conserves par coction des plantes fraîches dans le sirop de sucre.

Ces conserves portent encore les noms de condits et de confits.

Condit d’angélique.

Coupez les tiges d’angélique par morceaux d’une certaine longueur, mettez sur le feu dans l’eau jusqu'au moment où vous vous apercevrez que celle-ci va entrer en ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant quelques instants. Alors enlevez l’épiderme et les grosses fibres, remettez sur le feu avec de nouvelle eau et faites bouillir jusqu’à ce que l’angélique soit blanchie et de manière à être facilement traversée par une tête d’épingle. Retirez du feu et faites égoutter l’angélique. Faites cuire Q. S. de sucre au petit lissé , jetez-y l’angélique et donnez quelques bouillons. Le lendemain on sépare le sirop , on le fait cuire à la nappe, on remet l’angélique, on fait bouillir encore quelques minutes, et l’on répète cette manœuvre pendant deux jours de suite. Alors on fait cuire le sucre au grand perlé, on y jette l’angélique , on continue l’ébullition pendant quelques instants , on retire du feu. Après douze heures, on retire l’angélique, on la fait sécher à l’étuve et on la renferme.

On prépare de la même manière des condits d’ache, de zestes frais de citrons et d’oranges, des racines sèches de guimauve , d’acore et de gingembre, ces dernières avec les modifications que comporte leur état de sécheresse.

Pour les condits de fruits charnus entiers ou