FÉCULE DE POMMES DE TERRE. — WAKAKA DES INDES

Du reste, la fécule entière bleuit par l’iode, qui est son réactif le plus saillant. La température de la formation de l’empois varie avec le végétal dont la fécule est extraite. (Lippmann.)

Par la torréfaction à 200 ou 220ü, la fécule acquiert la propriété de devenir soluble en se transformant en une sorte de dextrine. Elle est employée dans cet état, sous le nom de Leiocomme, à l’apprêt des étoffes, où elle remplace la gomme. C’est Bouillon-Lagrange qui découvrit cet effet de la torréfaction sur la fécule. En arrêtant l’ébullition, dans la préparation de la dextrine par l’acide sulfurique, aussitôt la dissolution de la fécule effectuée, on obtient un nouveau corps qui se comporte avec l’iode comme la fécule, mais qui est soluble dans l’eau chaude : c’est Yamiduline de Schulze. (V. Amidon, p. 2à8, et Gommeline.)

La fécule séchée à 125° dans le vide, et délayée dans un mélange d’acides sulfurique et azotique, donne un composé explosif, trèsinstable, soluble dans l’éther acétique, inflammable de 95 à 100°; c’est le pyroxam, appelé aussi amidon (ou femle) azotique ou uitiique, découvert par M. de Vrij.

M. Uchatius obtient une poudre blanche, détonante, insoluble dans l’eau, soluble dans un mélange à P. E. d’alcool et d’éther, en traitant à la température ordinaire 1 p. de fécule de pommes de terre sèche par 8 p. d’acide azotique fumant ; le liquide sirupeux versé en filets minces et agité dans 16 p. d’acide sulfurique à 66° donne, au bout de 12 heures, une pâte molle dont le lavage à grande eau sépare la poudre.

Les fécules diverses ne diffèrent entre elles que physiquement, car chimiquement elles ont les mêmes propriétés et peuvent toutes se rapporter au même type, à l’amidon.

Fécule de pommes de terre *.

Sa préparation est fort simple. On rApe les tubercules, on divise la pulpe dans l’eau, et l’on jette le tout sur un tamis ; l’eau, en passant, entraîne avec elle la fécule; on laisse reposer, on décante, on lave le précipité féculent jusqu'A ce qu’il soit parfaitement blanc. On le fait égoutter sur des toiles, puis sécher au grand air ou à l’étuve.

Aujourd’hui il existe des féculeries fort bien organisées. Celle de M. Guibal, à Epernon, pourrait servir de modèle par sa bonne et grande organisation, et par la beauté des produits.

On en prépare des bouillies nourrissantes, des semoules, du sagou et du tapioca dits indigènes. On l’emploie fréquemment en cataplasmes. (Voy. Amidon et Pomme de terre.)