GELÉES

Jelly, Frost, ans.; Jalea, esp.

On donne ce nom à des saccharolés formés principalement de sucre et d’une matière gommeuse ou gélatineuse, d’une consistance tremblante.

Ce sont des préparations à la fois médicamenteuses et alimentaires, qui doivent autant que possible flatter la vue , le goût et l’odorat des malades. On les distingue en végétales et animales, suivant la nature des substances qui en font la base.

Les premières, tantôt sont de véritables mucilages épaissis et sucrés, comme les gelées de fécules ^ d’autres fois elles doivent leur consistance a la pectine, ou bien à l’acide pectique, comme toutes les gelées de fruits. (Voy. Acide pectique, p. 211.) Les gelées animales ont pour base la gélatine.

A part des gelées de fruits , qui se conservent intactes d’une année à l’autre et même au delà, toutes les autres sont d’une mauvaise

conservation.

Gelée d’amidon.

Amidon 30

Délayez-le dans un peu d’eau froide et versez-le dans

Eau bouillante sucrée 500

Laissez jeter quelques bouillons pour achever de convertir l’amidon en hydrate, puis coulez dans un vase en ajoutant quelques gouttes d’un alcoolat aromatique.

Préparez ainsi la gelée de fécule de pommes de terre.

Gelée analeptique.

Gelée pectorale, Dactylène.

Fruits pect. . 375 Gomme 90 Gélatine 125

Réglisse 90 Manne 90 Sucre 750

F. S. A. une gelée avec Q. S. d’eau.

Gelée au baume de Tolu.

Baume de Tolu 60 Alcool Q- S.