GELÉE DE BAUME DE COPAHU. — GELÉE D’ÉTHER

Dissolvez et ajoutez :

Eau 2250

Filtrez la liqueur et ajoutez-y :

Ichthyocolle 90 Acide tartrique 15

Faites dissoudre au bain-marie et ajoutez un mélange bien fouetté de :

Eau de fl. d’oranger.. 125 Blanc d’œuf n° 1

Gelée de baume de copahu (Stan. Martin).

Baume de copahu 30 Blanc de baleine 10

Chauffez au B.-M. et aromatisez avec quelques gouttes d’essence de menthe. A prendre dans du pain azyme.

Gelée de baume de copahu (Caillot).

Baume de copahu 60 Colle de poisson ou

Sucre 20 gélatine pure... 4 15

Eau ordinaire 40

Agitez rapidement le mélange de baume et de solution sucrée gélatineuse, aromatisez avec quelques gouttes d’une essence. On peut ajouter à cette gelée les baumes du Pérou, de tolu , l’essence de matico, l’essence de cubèbe.

Gelée de carragaheen.

Gelatina de fuco crispo.

Sacch. de carragaheen. 40 Eau 100

Sucre 20 Eau de fl. d’oranger.. 5

Délayez le saccharure dans l’eau, ajoutez le

sucre, portez à l’ébullition, écumez, aromatisez st coulez dans un pot. Pour 125 gr. de gelée. [Codex.)

On obtient aussi la Gelée de carragaheen avec :

Carragaheen 25 Eau 230

Réduisez de moitié, passez et ajoutez :

Sucre 50

Faites fondre, passez et aromatisez.

La Gelée de carragaheen au lait, de Radius, se prépare en remplaçant l’eau par le lait.

Gelée de chou rouge.

Feuilles de chou rouge. 320 Eau Q. S.

Faites cuire, passez et ajoutez :

Colle de poisson 60 Sucre 750

Clarifiez au blanc d’œuf et cuisez en consistance. [Cad.)

30 à 125 grammes, par jour, dans le catarrhe et la phthisie pulmonaire.

Gelée de coings.

Coings mondés 3000 Eau .' 5000

Faites cuire, passez et ajoutez :

Sucre. 2000

Clarifiez au blanc d’œuf et faites cuire en consistance. Pour obtenir la gelée de coings aromatisée, on ajoute du girofle, de la cannelle et du zeste de citron.

Préparez de même la gelée de pommes.

Gelée de colle de poisson alcoolique.

Eau distillée 375 Colle de poisson. 43

Chauffez légèrement et ajoutez :

Alcool à 80° 125

Laissez refroidir. Celte gelée se conserve indéfiniment; elle contient 2,5 de colle de poisson par 30,0. Béral l’a proposée pour donner de la consistance aux gelées végétales et éviter la peine de faire chaque fois une nouvelle dissolution de colle de poisson. On pourrait s’en servir pour administrer, sous forme agréable de gelées, une foule de substances.

Veut-on foire usage de cette gelée alcoolique, on en ajoute une quantité convenable au liquide que l’on veut transformer en gelée, on fait jeter quelques bouillons pour chasser l’alcool et l’on passe.

Gelée de corne de cerf.

Corne de cerf râpée et lavée à l’eau tiède 250

Faites cuire doucement en vase couvert dans 2000 d’eau jusqu’à réduction de moitié, passez en exprimant, ajoutez :

Sucre 125 Suc de citron n* 1

Clarifiez à chaud avec un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau, et faites concentrer jusqu’à ce qu’un peu du liquide déposé sur un corps froid se prenne en gelée. Ajoutez alors le zeste du citron, passez et faites refroidir. [Codex.)

Mouchon fait préparer cette gelée avec :

Saccharolé de corne de cerf, Eau bouillante, ââ. P. E.

Aromatisez avec Q. S. d’oléosucre de citron. Ce procédé nous paraît préférable à ceux proposés jusqu’ici et en particulier à celui de M. Ferrez , qui consiste à débarrasser la gélatine du sel calcaire par l’acide chlorhydrique.

Gelée de corne de cerf amygdaline.

Blanc-manger.

Gel. de corne de cerf. 250 Eau de fl. d’oranger... 4

Amandes d. en pulpe. 30 Ess. de citron, goutt. . 12

Sucre 15 (Guib.)

Gelée d'éther (Cailliot).

Ether sulfurique 10 Eau 50

Sirop simple 40 Ichthyocolle 4