AIRELLE

Myrtille, Paisin de bois ; Vaccinium myrtillus (Ericinées).

Ileidfilheere, al.; Commun blue berry, ang.; Blaebar, dan.; Mirtillo, Arandano, esp.; Blaauwe bessen, hol.; Mirtilln, it.; Borowkie zarna, pol.; Blabær, su.

Petit arbuste commun dans nos bois, à feuilles de buis ou de myrte, et dont les fruits sont de petites baies bleu-pourpre, d’une saveur acidulé agréable.

Dans le Nord, où l’airelle est très-abondante, les enfants se régalent de ses fruits qui portent aussi, selon les contrées, les noms de bluets, lucets, maurets, comme on fait chez nous de la groseille. Ce sont ces baies qui sont employées comme léger astringent. Dans quelques contrées, on en fait un extrait, un rob, une conserve, un sirop, etc.

Les autres airelles : 1° la canneberge des marais ou coussinet , vac. oxicoccos ; 2° la canneberge ponctuée, vitis idœa, jouissentdes mêmes propriétés.

ALCALIS

Le mot alcali ou alkali nous vient des Arabes, qui s’en servaient pour désigner le carbonate de soude qu’ils retiraient des cendres d’une plante appelée par eux, hali. La syllabe al, leur particule optime, ajoutée ici, indique le cas qu’ils faisaient du sel. Plus lard, les alchimistes appliquèrent le nom d’alcali à trois substances : la potasse, ou alkalivégétal ; la soude, ou alkali minéral ; et l’ammoniaque, ou alkali animal. Plus tard encore, vers l’époque de Lavoisier, on comprit en outre, sous la dénomination d 'alkali, de terres alcalines, la baryte, la chaux, la magnésie, la strontiane (V. p. 122 ).

De nos jours , on divise les alcalis en deux classes : les alcalis minéraux; ce sont ceux dont nous venons de parler , et les alcalis végétaux ou organiques , appelés encore alcaloïdes, bases végétales, et dont les principaux sont la morphine, ou alcali de l’opium ; la quinine, ou alcali du quinquina ; la strychnine, ou alcali, de la noix vomique ; 1’ émétine, ou alcali de l’ipécacuanha , etc. Tous les alcaloïdes sont dus aux travaux des chimistes modernes.

Les uns et les autres s’unissent aux acides et forment des sels.

Les alcalis minéraux verdissent fortement certaines couleurs bleues végétales , et les ramènent au bleu lorsqu’elles ont été rougies par les acides. Les alcalis proprement dits, c’està-dire la potasse, la soude et l’ammoniaque,

ALCALIS

sont très-solubles dans l’eau ; les alcalis terreux le sont fort peu.

La saveur urineuse que présentent ces corps paraît être due au dégagement d ammoniaque qui résulte de l’action chimique qu’ils exercent sur les fluides buccaux.

Leur action sur les tissus vivants est des plus énergiques lorsqu’ils sont purs ou concentrés. Ils les désorganisent en les saponifiant et y produisent des eschares profondes; aussi les emploie-t-on souvent à l’extérieur pour cautériser la peau et obtenir la suppuration ; pour ouvrir des tumeurs, détruire des fongosités, la pustule maligne. Introduits à I intérieur, ce sont des poisons violents. (Vov. loxicologie.)

Dissous à la dose de quelques décigrammes et même quelques grammes par litre d’eau, ces alcalis sont employés à l’extérieur comme résolutifs, et contre le prurit dartreux. A l'intérieur on les administre ainsi comme contre-poison des acides ; puis comme fondants, absorbants, diurétiques, antiscrofuleux, antigoutteux, antilithiques, etc. Nous devons dire cependant que ce sont plutôt leurs carbonates, qui ont toutes leurs propriétés sans en offrir les dangers, que l’on emploie de préférence dans la pratique.

Les alcaloïdes sont une des conquêtes scien-

par une copule variable pour chacun d’eux- Les bases organiques ne sont pas libres dans les végétaux , mais combinées à des acides en général aussi organiques et plus ou moins puissants. Elles affectionnent certaines familles de plantes , et souvent la même base se retrouve dans plusieurs espèces du même genre. Quelquefois le même végétal renferme deux ou un plus grand nombre d’alcalis différents; le pavot

en renferme 5, la fève Saint-Ignace 2, la cé-

vadille, le colchique, le vératre en contiennent également chacun deux, qui sont la vératrine et la sabadilline, les quinquinas deux aussi, la quinine et la cinchonine. Néanmoins , dans le plus grand nombre de cas, l’alcali qui caractérise un végétal est unique.

On peut dire que toutes les plantes vénéneuses doivent leur action à la présence d’un de ces principes. Un autre fait à considérer, c’est que ce principe n est point également réparti dans tout le végéta! , mais accumulé de préférence dans un organe plutôt que dans un autre.

Puisque les alcaloïdes sont combinés à un acide et qu’ils sont pour la plupart insolubles par eux-mêmes dans l’eau , on conçoit qu en ajoutant à la dissolution une base qui puisse former un sel soluble avec leur acide , elles se-

JL.es U U VU t> Utile S SUMii une uco wucjuu.wo ; ' . , ^ ^

tifiques de notre siècle, puisque la découverte ront précipitées. G est sur ce principe que redu premier , la morphine, par Sertuerner, ne posent les procédés d extraction. Generaleremonte qu’à 1816. Dans l’état aciuel de la | ment, on traite la substance vegetale pai une science, on n’en compte pas moins d’une qna- 1 eau acidulée au moyen de 1 acide chlorhydrirantainè. I qw; aPrès une macération et une ébullition

Ils sont tous formés de carbone, d’hydro gène, d’oxygène et d’azote. Ce sont donc des corps quaternaires. Par exception , la nicotine et la conicine ne contiennent pas d oxygène. La thiosinamine contient du soufre.

En général, les alcaloïdes sont solides, la conicine, la nicotine, qui sont liquides, exceptées; tous incolores et inodores; tous fixes, la cicutine, la nicotine, et l’atropine, exceptées; beau-

convenables, on filtre les liqueurs qui contiennent l’alcali à l’état de chlorhydrate acide, et ’ou précipite par l’ammoniaque la chaux ou la n a g nés ic. On s’empare par 1 alcool de 1 alcaloïde mis en liberté.

Pour lo décolorer, on fait bouillir la liqueur alcoolique sur du charbon animal. Mais en traitant par le charbon, lorsque la base est combinée à un acide, on a un produit encore plus

line, id llllAMdtlü, tÿb 1 duupillü, ~ ~ - y , , * . , ^ • J

coup sont crislallisables. Ils verdissent le sirop beau, parce quel affinité de la base pour acide u H . » iii. il ~ a rnfRmi Aa nrxttiji mAmn V\a Qp. noiir In

de violettes , ramènent au bleu le tournesol rougi , saturent les acides les plus énergiques

s’oppose à l’ affinité de cette même base pour la matière colorante.

rougit ScIlUItMH Al lue» umuiquco v- — , i j j» ,

par simple contact, plus pesants que l’eau. Ceux Si l’alcali est soluble la méthode d extrac ion nue l’on connaît le mieux sont amers ou acres que nous venons d indiquer n est plus appnd’une manière très-intense. Ils sont peu, si ce cable, et celle qu’il convient de suivre ne peut

, I . I » 1» r J* I d’nnû maniPi'O fténurfl P

n’est pas du tout solubles dans l’eau. Leur dissolvant le plus général est l’alcool, qui les dissout plus à chaud qu’à froid ; assez souvent solubles dans l’éther, dans les huiles essentielles et les corps gras. A l’état de sel, ils sont tous solubles dans l’eau. Le tannin et les alcalis minéraux précipitent tous leurs sels. Les chlorures d’or, de platine et de mercure forment, avec

« I II 1 « * /1a/, w MÀm rM I An f I /-V /I Ailhin.in

plus être donnée d’une manière générale.

M. Lebourdaisa publié dernièrement un travail qui démontre : 1° que les alcaloïdes préexistent dans les plantes; 2“ qu’on peut les extraire, pour la plupart, à l’aide du charbon, ainsi que d’autres principes immédiats qui s’en rapprochent ; 3° que l emploi du charbon , comme simple décolorant dans les anciens

O or, UC uiauuc eu uc uiwwiv .V.. «■*/»• », "wv, “•--■r-- . — .

lourd hvdrochlorales, des précipités de couleurs procédés, occasionne la perte dune certaine * , ? I nrnnr»rt înn rlnnrndmts. Voici audaues exemples

var ees

)r,eQS . proportion de produits. Voici quelques exemples

Berzélius considérait les alcaloïdes comme d’obtention de produits par le charbon, étant constitués par de l’ammoniaque à la- Digitaline . On précipite par acétate de

quelle ils devraient leur propriété basique, et ! plomb un soluté aqueux d’extrait alcoolique de

ALCALIS. -

digitale ; on filtre et on agite le liquide avec du charbon animal lavé. On laisse reposer ; on décante et on lave le dépôt charbonneux chargé de tout le principe amer, à l’eau distillée; on le sèche à l’étuve et on le traite ensuite par l’alcool bouillant. Cet alcool, évaporé au bainmarie, donne un liquide qui laisse précipiter par refroidissement une matière pulvérulente qui est de la digitaline, que l’on peut purifier et obtenir cristallisée par un nouveau traitement alcoolique.

lllicine. On fait un décocté de feuilles de houx , on fait bouillir ce décocté avec du noir animal lavé, en agitant sans cesse, on retire du feu, on laisse reposer, on décante, on traite le précipité séché par l’alcool bouillant, on filtre, on fait évaporer à l’étuve, et la matière sèche et amère que l’on obtient est l’illicme.

Arnicine. On fait un infusé concentré de fleurs d’arnica ; on le verse peu à peu dans un entonnoir sur une couche épaisse de noir animal, on traite le charbon par l’alcool bouillant, on fait évaporer à l’étuve, et on obtient un produit de consistance de térébenthine, trèsamer, qui est l’arnicine.

L’auteur a obtenu, avec des variantes dans la manipulation, la scillitine, la colombine, l’hyoscvamine, la morphine, la quinine, etc.

Si la découverte des alcaloïdes à été une belle conquête pour la chimie, elle a eu aussi une conséquence immense pour la médecine. En effet, ces substances sont devenues pour la plupart, dans les mains de médecins habiles, des remèdes précieux dont l’emploi a remplacé, dans presque tous les cas, celui des substances dont ils proviennent. Ainsi à ces décoclés troubles et indigestes de quinquina que les malades n’avalaient qu’avec une extrême répugnance, on a substitué le sulfate de quinine, dont deux grammes seulement suffisent pour couper la fièvre la plus rebelle; l’émétine fait vomir a la dose de trois centigrammes, et son administration en sirop ou en pilules n’a pas les désagréments de la poudre d’ipécacuanha; mais, en raison de leurs propriétés énergiques, les alcaloïdes ne peuvent être employés qu’avec une extrême prudence, puisque souvent quelques centigrammes de plus que la dose nécessaire pour produire un effet salutaire, peuvent déterminer des accidents graves et même la mort.

Dans la pratique médicale on leur préfère leurs combinaisons salines.

Un grand progrès à enregistrer est la production artificielle de plusieurs alcaloïdes naturels et celle d’alcaloïdes qui n’ont point encore été trouvés dans les végétaux. Nous devons encore appeler l’attention sur les cinq alcalis découverts par M. Wurtz : méthyliaque , elhyliaque, œnyliaque, butyriaque, amyliaque, dont la ressemblance entre eux et avec l’am-

ALCOOL

moniaque est aussi grande que celle qui existe entre la soude et la potasse.

Incomp. Eviter d’associer les alcalis minéraux aux sels métalliques proprement dits, et les alcaloïdes aux substances astringentes.

ALCHIMILLE.

Pied de lion, Manteau des dames; Alohimilla vulgaris L. (Rosacées.)

Frauenmentelsiriau, Lœwenfuss, al.; Comtnon ladies mantel, axg.; Alquimila, esp.; Ouzer vrouwen mante), hol.

Plante ’ty des bois et des prés montueux de l’Europe, dont on emploie : 1°Ia racine, grosse, fibreuse, noire, d’odeur désagréable et de saveur astringente; 2° l’herbe, qui se compose de feuilles comme festonnées, alternes, pétiolées, dentées, et de fleurs petites en corymbes. Vulnéraire astringent à l’égal de l’aigremoine.

ALCOOL

Weingeist, Brandwein, al.; Spirit, Ardent spirit, Brandy, ang.; Hoir al nebiz, au.; Aguardiente, bsp., por.; Brandewyn, Alcohol, hol.; Acquardente, Alcoole, it.; Wyskok Gorzalka, put., Yinnoe spirit, rus.; Braenmvinn, su. (i).

Alcool, qu’on écrivait d’abord alkofol, alkahol , alkohol , alcohol, est un mot d’origine arabe, qui signifie un corps très-subtil, et qui a été appliqué successivement à différentes substances. C’est l’interprétation que lui donna Boerhaave qui amena à l’appliquer unquement au liquide qui nous occupe et que l’on nommait alors esprit-de-vin , terme encore en usage.

Les effets de l’alcool sur l’homme paraissent avoir été connus dès les temps les plus reculés ; Morewood avance que les Chinois savaient préparer l’alcool bien avant qu’on le sût dans le reste de l’Asie ainsi qu’en Europe et en Afrique. Albucasp, alchimiste arabe qui vivait au xne siècle, passe auprès de quelques ailleurs pour le premier qui ait obtenu l’alcool du vin. Selon d’autres, ce serait Raymond Lulle, le docteur illuminé, qui vivait au xme siècle, qui indiqua la manière d’obtenir Vaqua ardens; selon d’autres encore, ce serait au célèbre Arnauld de Villeneuve, qui professait l’alchimie à Montpellier à la même époque, qu’il faudrait en rapporter l’honneur. Quoi qu’il en soit, à cette dernière époque on n’obtenait l’alcool que trèsfaible. Aujourd’hui on l’obtient en grand dans l’industrie, et aussi concentré qu’on le veut.

L’alcool est le bihydrate de bicarbure d'hydrogène. l'hydrate d’oxyde d’étyle ou l’hydrate d’éther des chimistes.

On peut le retirer de toutes les substances susceptibles de subir la fermentation vineuse. Ainsi on le retire de la carotte, des fruits sucrés,

(1) Nous ferons remarquer que le mot alcool est adopté dans le langage scientifique de toutes les nations européennes, et que quelques-uns des synonymes que nous donnous s’appliquent à l'alcool de degrés divers et meme a l’eau-de-vie.

ALCOOL

du sucre, etc. (1). Cependant la presque totalité de l’alcool du commerce provient du vin, de la betterave ou de la fécule de pommes fie terre. Le premier est le seul admis par le Codex français.

L’alcool de vin porte aussi le nom d’esprit de Montpellier , de trois six (3/6). Tel que nous le fournit le commerce, il marque 85° c. (33° Cart.), est impur, et a besoin d’une purification pour la plupart des préparations pharmaceutiques dont il fait partie. A cet effet, on le met dans le bain-marie d’un alambic, et l’on distille. On obtient ainsi X alcool rectifié, qui marque 90° c, (36 Cart.) ®*. Pour obtenir de l 'alcool à 95° c. (-10° Cart.), on redistille l’alcool rectifié sur de l’acétate de potasse, dans les proportions de 4 du premier sur 1 du second. Enfin, on obtiendra de l’alcool absolu ou anhydre à '100° c. (44° Cart.), en distillant l’alcool a 95° c. sur de la chaux.

On a indiqué plusieurs moyens pour concentrer l’alcool sans le mettre en contact direct avec les substances hygrométriques et sans distillation. Le premier consiste à mettre l’alcool avec de la chaux à côté dans le vide. L’eau est absorbée graduellement par la chaux sans perte appréciable d’alcool. Mais on peut, selon Christison, se passer du vide et opérer tout simplement dans une jarre pour obtenir le même résultat, avec un temps plus long toutefois. Un deuxième procédé consiste à exposer dans un air sec, et renfermé dans des vessies, l’alcool que l’on veut concentrer. Par un phénomène d’endosmose, l’eau filtre à travers la membrane animale et l’alcool reste. Mais, comme on le voit, ces moyens sont peu pratiques.

Dans la distillation de l’alcool, il convient do fractionner les produits, ceux du commencement étant plus spiritueux que ceux de la fin.

L’alcool à 90° c. ou rectifié, que nous prendrons pour type, est un liquide incolore, trèsfluide, plus léger (0,83 à 0,84; absolu 0,80), plus mobile que l’eau, d’une odeur faible, suave et particulière, d’une saveur âcre et brûlante, qui diminue et devient même agréable à mesure qu’on l’étend d’eau. Il bout à 78°, il s’enflamme facilement par l’approi he d’un corps en ignition. Il brûle avec une flamme jaune sur le chlorure de sodium, violacée sur le chlorure de

(l) T.’alcool absolu a pour formule C1 Hf>02. Celle du sucre incristnimablo qui donne naissance à l’alcool est Ci2 H'-O12. En s’assimilant de l’eau le sucre cristallisable se ramène à cette formule ; le plucose s’y ramène au contraire en perdant de l’eau. En présence du ferment le sucre incristallisable donne :

C12 Hl20,2= 4 (CO2) + (tfHRO2)

sucre = acide carbonique -t- alcool

Ce qui en nombre fait 48,88 acide carbonique, Si, 12 alcool = 100,00 sucre incristal lisable. D’oil il résulte que t kil. de sucre de canne ou de betterave donne, après fermentation, 600 gr. d’alcool absolu.

potassium, verte sur l’acide borique ou sur le sel de cuivre, carmin sur le chlorure de lithium.

M. Béral nomme hydralcool l’alcool faible, l’eau-de-vie, par exemple.

Le mélange de l’eau et de l’alcool donne lieu à une élévai ion de température, et, chose à remarquer, le liquide produit ne représente pas en volume la somme des deux liquides primitifs. Le maximum de contraction a lieu pour un mélange de 580,625 parties d’alcot 1 et 674,88 parties d’eau. 100 volumes de ce mélange renferment 53,939 volumes d’alcool et 49,836 volumes d’eau, autrement dit 103,735 volumes se sont réduits à 100 < V. Essai des mêd.).

L’alcool concentré dissout un très-grand nombre de corps : nous citerons les piincipaux. Il dissout parmi les corps simples, l’iode, le brome, 1/200 de phosphore, 1 /200 de soufre; parmi les acides, les acides borique, phosphorique et tous les acides organiques; parmi les oxydes ou les bases, la potasse, la soude, l’ammoniaque et la plupart des alcaloïdes ; parmi les sels, les chlorures de calcium, de fer (per), de mercure (bi), d’or, les sulfures alcalins, les iodures de potassium, de fer, de mercure (bi), d’ammonium, l’azotate d’argent (neutre), les acétates de chaux, de potasse, de plomb (neutre), de mercure (bi), et tous les sels à bases d’origine organique; puis les huiles volatiles, quelques huiles fixes, la plupart des résines, l’urée, la mannile, etc. L’alcool, par son méange avec l’eau, étend son pouvoir dissolvant à un très-grand nombre de substances que nous n’avons pas citées, et dont les principales sont le sucre et l’extractif; mais aussi il le perd pour quelquesunes de celles que nous avons nommées (V. p. 27 et tabl. chim.).

A la suite de l’alcool, nous placerons des liquides spiritueux du commerce que la pharmacie emploie quelquefois. Ces liquides, désignés sous des noms différents, selon les substances qui les ont fournis ou leurs degrés de concentration, sont :

L'araclc, ou rack, obtenu aux Indes orientales du riz fermenté.

L'eau-de-vie (proof spirit, ang.), nommée aussi cognac, du nom du pays qui en fournit de réputée, et qui doit sa couleur jaune paille aux tonneaux dans lesquels on la conserve. Elle marque ordinairement de 45° c., à 60° c. (18 à 22° Cart.).

Le gin et le wiski, obtenus en Angleterre des liqueurs fermentées de la drèehe et des autres céréales. Il contient 52/100 d’alcool.

Lekirsch-wasser , ou simplement kirsch, dont le meilleur nous vient de la Forêt-Noire, et qui est produit de la distillation du suc fermenté de merises, ou cerises noires sur les noyaux. Il doit son odeur d’amandes amères à l’aciae prus-

ALCOOL

sique. Affaibli, c’est l’ alcoolat de cerises noires de quelques pharmacopées allemandes.

Le marasquin de Zara , obtenu en Dalmatie de la fermentation des prunes et des pèches, n’en est qu’une variété.

Le rhum , obtenu par la distillation du sucre incristallisable ou mélasse fermentée. Le plus renommé vient de la Jamaïque. 11 doit sa saveur particulière à une huile volatile. 11 contient 54/100 d’alcool.

Le tafia, obtenu par la distillation du suc de canne ou vesou fermenté. On voit qu’il ditfère à peine du précédent.

Enfin, bien qu’il diffère de l’alcool ordinaire par sa constitution moléculaire et quelques-unes de ses propriétés, nous placerons encore ici :

Lï alcool" de bois, esprit-de-bois ou pyroligneux, alcool méthylique, bihxjdrate de mithylène. On l’obtient en même temps que l’acide pyroligneux, dont on le sépare par différentes opérations. C’est un liquide très-fluide, d’une odeur qui rappelle à la fois celle de l’alcocl et de l’éther acétique ; il est très-inflammable; il se mêle en toute proportion avec l’eau, l’alcool et l’éther.

Cet alcool ayant quelques propriétés qui lui sont particulières, pourra peut-être, un jour, jouer un rôle en pharmacie; il commence à se répandre dans le commerce.

Les alcools et eaux-de-vie de pommes de terre et de grains renferment tous une huile volatile pyrogénée ( huile cle pommes de terre, hydrate d'oxyde d'amyle, huile de grain ifuselol, All.), qui leur communique un goût et une odeur particuliers, ainsi que des propriétés nuisibles. Ces esprits ont donc besoin d’être purifiés. On sépare cette huile en distillant sur du chlorure de calcium, sur de la potasse caustique, quelque peu d’acide sulfurique, ou mieux, d’huile d’amandes, qui retient cette huile sans attaquer l’alcool comme le font les deux précédentes substances. On peut encore, dans le même but, filtrer tout simplement l’alcool à travers du charbon animal en poudre grossière.

L’alcool est un stimulant diffusible, dont l’énergie varie en raison de la quantité d’eau interposée entre ses molécules. Concentré, il agit comme caustique sur les parties vivantes de 1 économie animale, et détermine leur coagulation en s emparant de leur eau, quand elles sont de nature albumineuse ou fibrineuse. C’est ainsi que son injection dans les veines détermine une mort subite, par suite de la coagulation du sang. Son introduction dans l’estomac est presque toujours une cause de mort. Pris convenablement, son action se ressent dans tout l’organisme, et surtout aux organes génitaux, circulatoires, moteurs, sensitifs, intellectuels. La thérapeutique en retire de grands secours. L’usage trop prolongé de l’alcool, même faible, est

rarement utile : il devient même presque toujours une cause d’irritations chroniques et de lésions organiques les plus graves. Son abus expose aux mêmes accidents, et produit de plus un état de faiblesse musculaire, une sorte d’imbécillité dont les ivrognes de profession nous offrent de fréquents exemples. On attribue à la grande diffusibilité de l’alcool l’imprégnation générale de l’économie qui produit cet accident singulier dans lequel le corps humain se trouve réduit en cendres par l’effet d’un feu qui se développe, s’alimente spontanément, et que l’on a nommé, à cause de cela, combustion spontanée, observée sur des personnes qui avaient abusé des liqueurs spiritueuses. Il est employé à l’extérieur comme stimulant et tonique, sous différentes formes, telles que bains de vapeur et douches, injections, fomentations, lotions. Dans ce dernier cas, on lui associe, souvent du vinaigre fort ou de l’ammoniaque pour le rendre rubéfiant en même temps que stimulant. Un mélange bien battu, à P. E., d’alcool et de blancs d’œuf, appliqué à l’aide d’une plume, sur les excoriations produites par un décubilus prolongé, et renouvelé jusqu’à ce qu’il se forme une pellicule sur la partie, est un moyen trèsefficace.

C’est un liquide précieux pour la pharmacie ; elle 1 emploie à faire les teintures, les alcoolats, certains extraits, certaines liqueurs. C’est un agent conservateur des matières organiques.

L’alcool est la base des liqueurs d’agrément, 1 excipient des extraits d’odeur des parfumeurs. Dans les arts, ses emplois sont innombrables. Concentré à 92°, et dans les proportions de 75 parties pour 25 d’huile volatile de térébenthine, il constitue le liquide pour l’éclairage désigné sous le nom d 'hydrogène liquide.

Alcoométrie. — On constate le plus ordinairement la force d’un alcool à l’aide d’aréomètres; 1 aréomètre pèse-esprit de Baumé n’est plus employé; celui de Cartier l’est encore beaucoup, mais il fait place, de plus en plus, à celui de M. Gay-Lussac, ou aréomètre centésimal, qui est en effet plus rationnel. C’est aussi l’alcoomètre légal.

Dans l’aréomètre centésimal, l’échelle est divisée en 100 degrés inégaux de longueur; le zéro répond à l’eau pure, et le nombre 100 à 1 alcool absolu. Chaque degré intermédiaire indique en centièmes la quantité d’alcool absolu renfermée dans la liqueur essayée : un liquide dans lequel il marque 60° contient en volume 40 parties d’eau. L aréomètre de Cartier marque 10 dans l’eau pure, et 44,2 dans l’alcool absolu.

Voici la concordance de l’aréomètre centésir mal avec celui de Cartier, la densité et la composition en centièmes ( poids ) de l’alcool à titrer :

ALCOOL

CENTÉ-

SIMAL.