AMANDIER
Amygdalus commuais (Rosacées).
Mandelii, ai.., dan., su.; Almond true, ang,; Louz, ar,; Almendro, esp.; Badamie farcie, ind , per.; Mondorlo, it. ; Migdal, poi,.; Amenda, port.; Inghàrdl, san.; Parsie vadoin coitay, tam.; Pairsi vadoravittulu, tei,.; Amandelhôom, hol.
Arbre originaire du midi de l’Europe, et que l’on cultive beaucoup en Provence.
On distingue deux variétés très-peu distinctes, car la seule distinction qu’on puisse établir , c’est que, dans la variété amère , le style est de la même longueur que les étamines, et que les pétioles sont maculés de points glanduleux , tandis que, dans la variété douce, le style est beaucoup plus long que les étamines, et que les glandes, au lieu d’être sur les pétioles, sont à la base des dents des feuilles.
Le fruit de l’amandier est un drupe du volume de la moitié de celui du noyer et plus allongé; ce drupe est formé à l’extérieur d’un péricarpe ou brou, peu charnu, verdâtre, sous lequel se trouve un endocarpe ou coque osseuse, fragile, et renfermant dans son intérieur une ou deux semences nommées amandes, et qui sontla seule partie employée. Les amandes sont en cœur, aplaties, composées extérieurement d un épisperme ou tégument foliacé de couleur fauve, et intérieurement de deux cotylédons blancs, oléagineux. On les distingue selon leur saveur en :
1° Amandes douces , Amygdales dulces®.
Siisse mandeln, al.; Sweet almonds, àng.; Los helone, ar.; Sodé mandler, dan.; Almendrus dulces,EsP.; Zoeteamandelen, hol.; Mandorle dolci, it.; Migdaly tdodkie, pol.; Ainendoas doces, por.; Stadkœi mindal, rus.; Saetmande), su.
Les amandes douces viennent, ainsi que les amères, en grande partie, de la Provence et de l’Espagne. Dans le commerce, selon quelles sont grosses, moyennes ou petites, on les désigne sous les noms spécifiques de gros flots , flots et en sorte. Les meilleures amandes douces sont celles qui sont grosses, bien entières, non vermoulues, à cassure blanche et sans odeur. Quand elles sont vieilles, leur cassure est jaunâtre et leur goût est âcre.
Les amandes^douces sont composées pour 0/0, d’erwiron 54 d’huile fixe, de 24 d’une variété d’albumine soluble nommée émulsine ou synaptase, puis de sucre et de gomme, plus de parenchyme. C’est l’émulsme qui, dans l’émulsion d’amande, tient l’huile en suspension.
Les amandes douces sont les plus employées. Elles servent à faire des émulsions, des looehs, et, concurremment avec les amères, à faire le sirop d’orgeat. Leur huile fixe est très-employée à la dose de 10 à 50,0 en potion ou lavement, comme adoucissant et laxatif.
2° Amandes amères; Amygdalœamarœ' .
Bittere mandeln, al.; Bitter altnonds, ang.; Los morr, ar.; Atmendras amargas, esp.; Migdaly gorzkie, pol.; Amendons amargosas, por.; Gorkoi iniBdar, rus.; Bitter mandel, su.; Bittere araendelen, hol.
Les amandes amères, sauf le goût, doivent présenter les mêmes caractères physiques que les amandes douces. Elles contiennent moins d’huile fixe, mais plus de synaptase que cellesci. Elles contiennent, en outre, environ de 1 à 2 1/2 pour 0/0 d’un principe particulier nommé amygdaline. C’est cette substance et la synaptase qui, sous l’influence de l’eau, donnent naissance au goût et à l’odeur propre des amandes amères, par suite de la formation de l’huile essentielle ( hydrure de benzo'ile) et d’une certaine quantité d’acide cyanhydrique.
L’huile fixe des amandes amères ne diffère pas de celle des amandes douces; aussi les parfumeurs, trouvant un plus grand débit de leurs gâteaux d’amandes amères en poudre, sous le nom de pâte d'amande pour les mains, ne préparent-ils l’huile d’amandes douces qu’avec des amandes amères.
Les amandes amères passent pour fébrifuges et tænifuges. Leur émulsion, qu’il faut bien se garder d’associer aux mercuriaux , lorsqu elle est destinée à l’intérieur, jouit d’une ancienne réputation contre les tache^légères de la peau, et particulièrement contre les éphélides, puis contre le prurit dartreux et variolique. Elle agit sans doute beaucoup par l’acide cyanhydrique, qu’elle contient. Elle est le véhicule de la lotion
