TABLETTES DE BOUILLON. - BOULES DE NANCY

Bouillon pectoral du docteur Bailly.

Poulet maigre, n° 1/2. Jujubes, 11" 8.

Amandes douces, n» 16. Raisins secs, une poignée.

Salep, une cuillerée. Cerfeuil, une pincée.

Dattes, n" 8. Eau, 2 kilogrammes.

Faites réduire à >\ kil. 1/2, et ajoutez :

Sirop de Tolu, 60 gr. (Cad.)

Bouillon de veau.

Rouelle de veau, 125 Eau, 1000

Faites cuire à une douce chaleur, en vase couvert, pendant deux heures. Passez le bouillon quand il sera refroidi. (Codex.)

Préparez de la même manière le bouillon de •mou de veau, de poulet, d écrevisses, de tortue , de grenouilles .

Le bouillon de veau émétisé se prépare en ajoutant, 5 centigrammes d’émétique au bouillon de veau, et le bouillon purgatif, en y ajoutant 60 grammes de sulfate de magnésie. (Foy.)

Bouillon de vipère.

Vipère vivante, n° 1. Coupez la tête et la queue; enlevez la peau et les intestins; coupez le reste en morceaux et faites cuire pendant deux heures au bain-marie dans 375 grammes d eau. ( Guib .) Inusité.

Presque toutes les pharmacopées étrangères, Sauf celle d Espagne, qui ajoute seulement du santal rouge, y font ajouter du veau, du poulet ou de la tortue.

Tablettes de bouillon.

Belle viande de bœuf dégraissée, Carottes, navets, poireaux, ;îh, Cçleri, oignons frais, aa,

' Oignons brûlés,

' Girofles,

40 kil.

o 00 gram.

Mettezla viande avec 1 fois 1 15 son poids d’ea dans une grande marmite de cuivre bien éta nneeet fermée par un couvercle de même méu •egalement clamé, et chauffez jusqu’à l’ébulli ' /on, enlevez alors l’écume qui surnage, pui i ajoutez les légumes et les girofles. Apres 8 heu jes d une ébullition modérée et soutenue, re tirez du feu et passez à la chausse. Pendant qui

0 liquide s écoulé, enlevez tous les os. et expri eez légèrement le résidu à l’aide d’une presse «epldcez alors dans la marmite le produit exprime avec environ 30 kilos d’eau, et faite: oou,nlr de nouveau à petit feu pendant 3 à i lie ires, puis operez comme ci-dessus, en avan soin d exprimer celte fois très- fortement le ré-

iWv i ü *ait’ Munissez les liqueurs et portezes a ‘a cave pour refroidir.

haKiif* Gii Première partie de l’opération dure c ellement une journée; de cette manière .queurs passent la nuit à la cave. Le lende- ,r)p ,!! IT'alln» enlevez très-exactement la couche fgj^aîsse flui. s’est figée à la surface, et proez desullea ne prompte évaporation. Lors-

1 u ne reste plus que 7 à 8 kil. de liquide, cla-

rifiez-le avec 6 blancs d’œufs battus, passez à travers une étamine de laine et faites évaporer eu bain-marie la liqueur parfaitement limpide, jusqu’à ce qu’elle se prenne en masse demi-solide par le refroidissement. Alors faites-y dissoudre un kilo de belle gélatine purifiée, et coulez dans des moules en tablettes du poidsde 30 grammes. 24 ou 36 heures après, retirez des moules les tablettes dont la surface doit être bien ferme, étendez-les sur des claies dans un endroit sec et bien aéré, où vous les laisserez jusqu’à ce qu’elles soient devenues cassantes.

Les doses indiquées ci-dessus donnent environ 4 kil. 1|2 de tablettes. Une demi-tablette, fondue dans une lasse d’eau bouillante un peu salée, donne un bouillon de bonne qualité.

( Huraut-Moutillard .)

Les tablettes de bouillon sont surtout utiles pour les longs voyages sur terre et sur mer.

Nous dirons ici un mot d'une préparation qui se rapproche des tablettes de bouillon : nous voulons parler du produit nommé Osmazôme (de àau.r,, odeur, et Çwu.dç, bouillon) par M. Thénard. On l’obtient en épuisant par i’eau froide les muscles de bœuf; faisant réduire la liqueur en consistance de sirop, et traitant celui-ci par 1 alcool qui s’empare de l’osmazôme, que l’on en retire par évaporation. Un kilo de bœuf fournit à peine 15,0 d’osmazôme.

C est un produit azoté complexe, d’un brun rougeâtre, d’une odeur suave de viande trèssapide, déliquescent. C’est a lui que la viande doit sa saveur et son action restaurante.

Analeptique employé, mais rarement, soit pur, soit associé au chocolat, à la gomme au sucre, etc.