GELÉE DE CORNE DE CERF

Sucre, 50

Faites fondre, passez et aromatisez.

La Gelée cle car ragaheen au lait, de Radius, se prépare en remplaçant l’eau par le lait.

Gelée de chou rouge.

Feuilles de cliou rouge, 320 Eau, Q. S.

Faites cuire, passez et ajoutez :

Colle de poisson, 60 Sucre, 730

Clarifiez au blanc d’œuf et cuisez en consistance. [Cad.)

30 à 125 grammes par jour dans le catarrhe et la phthisie pulmonaire.

Gelée de coings.

Coings inondés, 3000 Eau, 5000

Faites cuire, passez et ajoutez :

Sucre, 2000

Clarifiez au blanc d’œuf et failes cuire en consistance. Pour obtenir la gelée de coings aromatisée, on ajoute du girolle, de la cannelle et du zeste de citron.

Préparez de même la gelée de pommes.

Gelée de colle de poisson alcoolique.

Eau dist., 376 Colle de poisson, 43

Chauffez légèrement, passez et ajoutez :

Alcool à 80°, 123

Laissez refroidir. Cette gelée se conserve indéfiniment ; elle contient 2,5 de colle de poisson par 30,0. M. Bérall’a proposée pour donner de la consistance aux gelées végétales et éviter la peine de faire chaque fois une nouvelle dissolution de colle de poisson. On pourrait s’en servir pour administrer, sous forme agréable de gelées, une foule de substances.

Veut-on faire usage de cette gelée alcoolique, on en ajoute une quantité convenable au liquide que 1 on veut transformer en gelée, on fait jeter quelques bouillons pour chasser l’alcool et l’on passe.

Gelée de corne de cerf.

Corne de cerf râpée et lavée à l’eau tiède, 230

Faites cuire doucement en vase couvert dans 2Q00 d’eau jusqu’à réduction de moitié, passez en exprimant, ajoutez :

Sucre, 128 Suc de citron, n° 1

Clarifiez à chaud avec un blanc d’œuf battu avec un peu d'eau, et faites concentrer jusqu’à ce qu’un peu du liquide déposé sur un corps fr< id se prenne en gelée. Ajouiez alors le zeste du citron, passez ei faites refroidir. (Codex.)

M. Mouchon fait préparer cette gelée avec :

Saccharolé de corne de cerf, Eau bouillante, aa P. E.

Aromatisez avec Q. S. d’oléosucre de citron. Ce procédé nous paraît préférable à ceux proposés jusqu’ici et en particulier à celui de M. b er-