GELÉE DE MOUSSE DE CORSE

rez, qui consiste à débarrasser la gélatine du sel calcaire par l’acide chlorhydrique.

Gelée de corne de cerf amygdaline.

Blanc-manger.

Gelée de corne de cerf, 230 Eau de fl. d’oranger, 4

Amandes d. en pulpe, 30 Ess. de citron, goût., 12

Sucre, 15 ( Guib .)

Gelée de groseilles.

On extrait le suc dos groseilles par expression à froid ou par la chaleur, on passe au tamis de crin, on met le suc sur le feu avec P. E. de sucre, on écume et l’on fait cuire jusqu’à ce que la liqueur se prenne en gelée par refroidissement. On doit faire cette opération promptement.

On prépare de même la Gelée de framboises.

Gelée laxative.

Eau, 2000 Veau, 1000

F. bouillir pendant 2 h., passez, ajoutez :

Manne choisie, 90

Faites bouillir, passez. (Cad.)

Gelée de lichen amère.

Lichen d’Islande, 60

F. bouil. dans Q. S. d’eau pendant 1 h., passez avec expression, laissez reposer, décantez, remettez le liquide sur le feu, ajoutez-y ;

Sucrei 123 Colle de poisson, 4

Remuez jusqu’à ébullition et entretenez en cet état jusqu’à concentration convenable. Passez et faites refroidir. (Codex.)

Cette dose contient environ 250,0 de gelée. Le Codex recommande de ramollir préalablement la colle de poisson dans l’eau. U serait peut-être mieux de la remplacer par la grénétine.

La gelée de lichen au quinquina ou tonique s’obtient en remplaçant le sucre de la gelée de lichen amère par 1 80 grammes de sirop de quinquina. (Codex.)

Gelée de lichen sans amertume

Saccharolé de lichen, 60 Eau, 90

Faites jeter un bouillon et aromatisez avec Q. S. de teinture de zestes de citrons.

" Le Codex la fait préparer en privant le lichen de son amertume par des macérations dans l’eau, et opérant du reste comme pour la gelée de lichen amère; mais l’emploi du saccharolé est bien préférable.

C’est toujours la gelée sans amertume que l’on donne â défaut de spécification.

Gelée de mousse de Corse.

Mousse de Corse, 30 Vin blanc, 60

Sucre blanc, Colle de poisson, 4

F. bouillir la mousse de Corse pendant une heure dans Q. S. d’eau pour obtenir environ 250,0 de liqueur, passez, exprimez, ajoutez à la