GELÉES DE TABLE ALCOOLIQUES
colature les autres substances (la colle de poisson ramollie dans l’eau), faites cuire en consistance, passez et faites refroidir. (Codex.)
M. Recluz remplace la colle de poisson par du carragaheen qu’ilemploieà P.E., avec la mousse de Corse.
M. Béral fait préparer cette gelée avec sirop de mousse de Corse, 180, gelée alcoolique de colle de poisson, 90; faites réduire à 250. On peut encore la préparer à l’aide du saccharolé de mousse de Corse.
La gelée vermifuge de Marcellini contient en plus de la fougère mâle et de l'extrait étbéré de cette même substance. Le sucre est remplacé par du sirop de mûres.
Gelée de pain.
Pain biscuité, 180 Eau, 8600
Faites bouillir pendant une heure, passez, et à 270 de colature ajoutez ;
Vin d’Ej'p. 60 Eau de cannelle, 8 Suc de citron, 13 Sucre, 43
La Panade des Anglais se fait avec ; pain de seigle grillé, 1 80 ; éc. de citron, 8 ; cannelle, 2 ; vin bl. 720. On fait cuire et on passe.
Gelée pectorale de Choulant.
Polygala de Virginie, 8 Eau, Q. S.
pour obtenir 250 de décodé. Ajout, à la colat. :
Colle de poisson, Q. S. Sirop de. fleurs d’oranger, 30
A prendre par cuillerées. (Rad.)
Phœbus supprime la colle de poisson et ajoute 2,5 de salep.
Gelée de salep.
Salep, 15, Sucre, 123 Eau, Q. S.
pour une livre de gelée que vous aromatiserez à volonté. ( Sovb .)
Préparez de même la Gelée de sagou en doublant la dose de celui-ci.
Plusieurs pharmacopées indiquent un simple mucilage sans sucre ni aromate.
Gelée de table simple.
Grénétine, 30 Eau, 730 Sucre, 500 Acide citrique, 2
On fait dissoudre d’abord la grénétine, puis le sucre et l’acide; on ajoute un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau, on fait bouillir, on écume, on passe et on aromatise. (Sou6.)
Gelée de table à l’orange.
Colle de poisson, 23 Acide citrix, 2
Eau 750 Teinture de zestes frais,
Sucre, 375 — d’oranges, 23
On prépare de la même manière la gelée au citron, en remplaçant la teinture d’oranges par celle de citrons. (Soub.)
Gelées de table alcooliques.
On los prépare suivant les deux formules cidessus; seulement, quand la gelée est passée, et avant de la couler, on y mêle 180 grammes
