SUCCIN. — SUCRE

procédé est à peu près seul suivi aujourd’hui; c’est que c’est lui aussi qui donne les meilleurs résultats. On remplit seulement jusqu’au bas du goulot des bouteilles qu’on a soin de choisir fortes et même, autant que possible, ayant déjà servi à cet usage, on les bouche fortement avec de bons bouchons que l’on maintient à l’aide ; d’un fil de fer ou d’une ficelle en croix, on entoure les bouteilles de foin ou de paille , on les place debout ou couchées dans une bassine à fond plat, on verse de l’eau dessus, enfin on chauffe pour amener peu à peu l’eau à l’ébullition qu’on prolonge pendant 1 2 à 1 5 minutes au plus : quand l’eau est refroidie, on retire les bouteilles, on les goudronne. On écrit le nom du suc sur le verre même avec de l’encre blanche (Voy. ce mot), et on descend les bouteilles à la cave, où on les couche.

On reproche à ce procédé d’occasionner la casse quelquefois d’un assez grand nombre de bouteilles; c’est pour cela qu’on a proposé de faire chauffer le suc dans une bassine et de l’embouteiller bouillant, ou mieux encore d’opérer comme dans le premier procédé, mais en laissant les bouteilles débouchées, les remplissant et les bouchant aussitôt l’ébullition cessée.

Mais on se met facilement à l’abri de l’inconvénient de la casse en se servant, ainsi que nous l’avons déjà conseillé, de bouteilles en grès, celles à eau naturelle de Vichv par exemple, qui se trouvent dans toutes les pharmacies, et dont on ne sait même que faire. Elles résistent parfaitement à l’ébullition.

M. Fayard a indiqué de remplir les bouteilles jusqu’au haut du col et d’appliquer sur l’ouverture une lame de caoutchouc ramollie par l’eau bouillante, et que l’on serre fortement autour du goulot avec une ficelle.