BOUILLON GOMMEUX

Bouillon gommeux.

Gomme arabique, 50 Eau,

Ajoutez à la solution : extrait de légumes Q. S. pour saler et colorer; ajoutez de plus U- 3. de graisse. ( Sourd .)

Bouillon aux herbes.

Herbes fraie, d’oseille, «25,0 Herb. fraie, de cerf., 3o,o

— de laitue, 60,0 Eau, 1250, o

— de poiree, 30,0

Faites cuire et ajoutez :

Sel de cuisine, beurre frais, aa, 20,0 Passez, (j Foy.)

En plaçant ici cette préparation, vérilable apozeme, nous avons sacrifié à l’usage.

Bouillon de limaçons.

Chair de limaçons hachée et lav., i2S Eau, 1000

Faites cuire, au bain-marie, pendant deux heures ; ajoutez :

Capillaire du Canada, 8

Passez au bout d’un quart d’heure. [Codex.)

Bouillon pectoral.

Lichen d’Islande, 1 5,0 Cœur de mouton , n° i/2

Escargots, n°6 Mou de veau, 125,0

Faites cuire dans 1 500 grammes d’eau et réduisez d’un tiers. [Cad.)

Bouillon pectoral du docteur Xfauche.

On fait bouillir la moitié d’une cervelle de mouton, ou de veau, avec du navet, la moitié d’un chou rouge, des carottes, du cresson, dans un litre et demi d’eau, que l’on fait réduire à moitié. Par tasses dans la journée, coupé avec 1/5 de lait ou du sirop de gomme. Dans les affections lentes de la poitrine et de l’estomac.

Bouillon pectoral du docteur Bailly.

Poulet maigre, n° i/2. Jujubes, n° 8.

Amandes douces, n° 16. Raisins secs, une poignée. Salep, une cuillerée. Cerfeuil, une pincée.

Dattes, n° 8. Eau, 2 kilogrammes.

Faites réduire à \ kilog. 1/2, et ajoutez :

Sirop de Tolu, 60 gram. (Cad-)

Bouillon de veau.

Rouelle de veau, 125 Eau, 1000

Faites cuire à une douce chaleur, en vase couvert, pendant deux heures. Passez le bouillon quand il sera refroidi. [Codex.)

Préparez de la même manière le bouillon de mou de veau, de poulet, d 'écrevisses, de tortue , de grenouilles.

Le bouillon de veau émétisé se prépare en ajoutant 5 centigrammes d’émétique au bouillon de veau ; et le bouillon purgatif, en y ajoutant 60 grammes de sulfate de magnésie. ( Fog .)

Bouillon de vipère.

Vipère vivante, n° 1.

Coupez la tête et la queue; enlevez la peau et les intestins; coupez le reste en morceaux et faites cuire pendant deux heures au bain-marie dans 575 grammes d’eau. ( Guib .) Inusité.

Presque toutes les pharmacopées étrangères, sauf celle d’Espagne, qui ajoute, seulement du santal rouge, y font ajouter du veau, du poulet ou de la tortue.

Tablettes de bouillon.

Relie viande de bœuf dégraissée, 40 kil.

Carottes, navels, poireaux, aâ, 1

Céleri, oignons frais, au» 500 8ram-

Oignons brûlés, 250

Girofles, 2

Mettez la viande avec 1 fois 1/2 son poids d’eau dans une grande marmite de cuivre bien étamée et fermée par un couvercle de même métal également étamé, et chauliez jusqu’à l’ébullition; enlevez alors avec soin l’écume qui surnage, puis ajoutez les légumes et les girotlcs. Après 8 heures d’une ébullition modérée et soutenue, retirez du feu et passez à la chausse. Pendant que le liquide s’écoule, enlevez tous les os et exprimez légèrement le résidu à l’aide d’une presse. Replacez alors dans la marmite le produit exprimé avec environ 50 kilos d’eau, et faites bouillir de nouveau à petit feu pendant 5 à 4 heures, puis opérez comme ci-dessus, en ayant soin d’exprimer cette fois très-fortement le résidu. Cela lait, réunissez les liqueurs et portez-Ies à la cave pour refroidir.

Cette première partie de l’opération dure habituellement une journée, de cette manière, les liqueurs passent la nuit à la cave. Le lendemain matin, enlevez très-exactement la couche de graisse qui s’est figée à la surface, et procédez de suite à une prompte évaporation. Lorsqu’il ne reste plus que 7 à 8 kil. de liquide, clarifiez le avec 6 blancs d’œuf battus, passez à travers une étamine de laine et faites évaporer au bain-marie la liqueur parfaitement limpide, jusqu’à ce qu’elle se prenne en masse demi-solide par le refroidissement. Alors failes-y dissoudre un kilo de belle gélatine purifiée, et coulez dans des moules en tablettes du poids de 50 grammes. 2i ou 56 heures après, retirez des moules les tablettes dont la surface doit être bien ferme, étendez-les sur des claies dans un endroit sec et bien aéré, et vous les laisserez jusqu’à ce qu’elles soient devenues cassantes.

Les doses indiquées ci-dessus donnent environ 4 kil. 1/2 de tablettes. Une demi-