BOULEAU

— BRAYÈI

tablette, fondue dans une tasse d’eau bouillante un peu salée, donne un bouillon de bonne qualité. ( Huraut .)

Les tablettes de bouillon sont surtout utiles pour les longs voyages sur terre et sur mer.

Osmazôme.

Nous dirons ici un mot d’une préparation qui se rapproche des tablettes de bouillon : nous voulons parler du produit nommé Osmazôme (de coud, odeur et bouillon) par M. Thénard. On l’obtient en épuisant par l’eau froide les muscles de bœuf; faisant réduire la liqueur en consistance de sirop et traitant celui-ci par l’alcool qui s’empare de l’osmazôme, que l'on en retire par évaporation. Lin kilo de bœuf fournit a peine 15, U d’osmazôme.

C’est un produit azoté complexe, d'un brun rougeâtre, d’uneodeursuavede viande, très-sapide, déliquescent. C’est à lui que la viande doit sa saveur et son action restaurante.

Analeptique employé, mais rarement, soit pur, soit associé au chocolat, à la gomme, au sucre etc.