I( A.TA FI AS

les proportions suivant la nuance que l’on veut obtenir.

La couleur bleue se prépare en étendant 120 grammes de bleu en liqueur de 8 litres d’eau, faisant bouillir dans ce liquide un morceau de molleton neuf. On lave ensuite l’étoffe dans l’eau froide, puis on la fait bouillir dans de l’eau alcalisée. La couleur se sépare du drap et se divise dans la liqueur ton la recueille en filtrant celle-ci au papier; ce qui reste sur le filtre peut colorer en bleu intense 1000,0 d’alcool à 00°. La couleur verte résulte du mélange de P. E. d’alcool bleu et d’alcool coloré en jaune par le safran sans odeur. On peut également l’obtenir en filtrant le suc vert d’épinards, faisant sécher le filtre et le traitant par l’alcool qui se teint en vert ; mais cette couleur est plus altérable que la première.

Ratafia d’absinthe.

Absinthe suisse.

Alcoolat d'absinthe Eau de 11. d’orang., i85

composé, 1720 Sucre, 1250

Eau, 1 250 Blanc d'œuf, n° 1

F. fondre le sucre à froid dans l’eau pure, ajoutez l’eau de fleur d’oranger dans laquelle Je blanc d’œuf aura été battu; mêlez-y l’alcoolat, chauffez un peu au bainmarie fermé, laissez refroidir et filtrez. (Guib.)

Les liquoristes la colorent comme il a été dit ci-dessus.

Cette liqueur est tellement chargée

d’huile volatile qu’elle blanchit lorsqu’on l’étend d’eau.

Nous avons dit autre part que la meilleure absinthe suisse était préparée avec le génépi.

Ratafia d’angélique.

Tiges réc. d’angéliq., 125 Eau-de-vie, 5V.0

Amandes amères, 125 Eau commune. 0000

Sucre, 2000

On coupe l’angélique, on concasse les amandes, on met le tout dans une cruche avec l’eau-de-vie et l’eau. Après 4 jours de macération on y ajoute du sucre. On filtre au bout de quelques heures. [Guib.)

Ratafia d’angélique et de coriandre composé.

1 espetru.

Sémin. d’angélique, 60 Sémiu. de fenouil, 8

— de coriandre, 60 Eau-de-vie, 2000

— d’anis, 8

F. macérer le tout 8 jours et ajoutez :

Sucre, 500, dissous dans : Eau, 500

Laissez reposer et filtrez. (Guib.)

Liqueur de table fort agréable, dont le nom vulgaire fait allusion à sa propriété,

de prévenir les vents qui proviennent des mauvaises digestions.

Le clairet ou rosolis des fi graines diffère peu du vespetro.

Ratafia d’anis.

Anis entiers, 45 Eau pure, 1000

Eau-de-vie à 24°, 1500 Sucre, 80

Opérez comme pour le vespetro. (Guib.) Le ratafia d’anis distillé, dit huile d’anis se prépare en distillant le macéré d’anis’ ci-dessus et mêlant le produit avec Jedounle de sou poids de sirop de sucre.

Ou prépare de même les ratafias de genièvre et de badiane , distillés et non distillés.

Ratafia dit anisette de Bordeaux.

Anis étoilé, 1000 Eeuouil, eo Eau

Coriandre, 60 Alcool à 90°, 6000

Concassez les fruits, mettez-les avec l’eau* de-vie dans le bain-marie d’un alambic et distillez 10 litres de produit que vous laisserez \ ieillir 3 ou 4 mois; alors laites dissoudie dans l’eau de la colle de poisson Q. S. et

î'ucre> 0000 Eau pure, sooo

Mêlez à l’esprit aromatique et filtrez.

V irey donne cette formule plus simple * sucre, 500 grammes; huile vol. d’anis’

00"°f liîo CaU cornnmn(V2 kilüs; alcool à

Ratafia dit Bitter des Hollandais et amer des Allemands.

Gentiane, 15 Cannelle,

Orangette, 15 Cafamus,

4 A u née, 2

4 Coriandre, 12

Réduire le tout en poudre grossière faire macérer 8 jours dans deux litres de genievre (des Allemands), et ajouter 90 0 de sucre. ’

Ratafia de brou de noix.

Noix nouvellement nouées, n» 30 Eau-de-vie, 1000

Le 1 asc/ les noix et failes-les macérer un mois ; ajoutez alors :

Sucre, i87

Et (rois semaines après :