VIN

Otvoç des Grecs; Vinum des Romains.

Wein, AL.Wine, ang. Khnmar, au. Viin, dan. Scherab

ung hury. dur. Vino, esp.. it., nus. Wijn, hol.

Drakhka mud, ind. Mey, peu. Wino, pol. Vinho, por.

Mada, Madira, san. Win, su.Serap, turc.

On peut obtenir du vin de presque tous les fruits sucrés; mais le vin dont nous devons nous occuper, celui qui porte plus particulièrement ce nom, est le résultat de la fermentation vineuse ou alcoolique sur le suc de raisin.

Nous ferons connaître très en abrégé la fabrication du vin.

Les raisins étant murs, on les foule avec les pieds dans de grandes cuves en bois ou en pierre, afin d en faire sortir le suc nommé moût. Au bout de quelques jours la fermentation s)établit, la masse s’échauffe, des bulles d acide carbonique se dégagent en soulevant les débris solides du fruit et une écume épaisse; de sorte qu’il se forme peu a peu à la surface de la liqueur une croûte que l’on nomme chapeau. Mais bientôt I effervescence se calme et le chapeau s’affaisse. Alors on soutire le liquide dans des tonneaux ; il porte déjà le nom de vin.

Dans les tonneaux le vin continue à fermenter même pendant plusieurs mois. A mesure que le vin s’alcoolise, il laisse précipiter son tartre et se purifie complètement. Cette purification a donné lieu à un dépôt au fond des tonneaux, ce dépôt est ce fiu’on appelle lie. C’est un mélange des sels du vin, de ferment, de matière colorante et de débris atténués du fruit. On