CHOCOLAT SIMPLE OU DE SANTÉ

Cacao caraque, 3000 Sucre, 6000

Cacao maragnan, 3000 Cannelle, 30

Criblez le cacao pour en séparer les petites pierres qui s’y trouvent, torréfiez-le jusqu’à ce que le tégument s’enlève facilement par le froissement; brisez les grains, séparez par ventilation les pellicules des fragments d’amandes , puis mondez à la main pour en séparer les germes et les parties altérées.

Pilez le cacao ainsi préparé dans un mortier préalablement chauffé jusqu’à ce qu’il soit réduit en pâte, ajoutez le sucre et la cannelle, portez le mélange sur la pierre à broyer chaude, et à l’aide du rouleau faites une pâte fine que vous introduirez dans des moules de fer-blanc chauds. Quand le chocolat sera refroidi, sortez-ledes moules et enveloppez-le dans des feuilles d’étain. [Codex.)

Les mauvais fabricants ajoutent de la fécule au chocolat, qui n’en épaissit que mieux dans l’eau ou le lait. Cette fraude, qui toutefois n’est nuisible qu’à la bourse, est facile à dévoiler.

Lu remplaçant lacannelleparde la vanille à la dose de 2 grammes de celle-ci paroOO de chocolat, on obtient le chocolat à la vanille. La vanille doit être pulvérisée avec du sucre.

Si l’on voulait mettre le chocolat sous forme de pastilles à la goutte , il n’y aurait qu’à rouler le chocolat chaud en pilules,

espacer celles-ci sur une plaque en fer-blanc chaude et àlaquelleon imprime des secousses. Les chocolatiers ont un appareil exprès.

CHOCOLAT ANTHELMINTIQUE DE VANDAME.

Huile d‘e croton, 4 Calomel, 30

Cannelle, 4 Sucre, 00

Pâte de cacao ramolli, 102

Faites des pastilles de 2 grammes. [Juurd.)

CIIOCOLA T A N T 1 V É NÉ RIEN.

Sublimé corrosif, 0,8 Chocolat simple, 420

baume du Pérou , 16,0 Sucre, 00

Faites dissoudre le sublimé dans Q. S.

d’alcool. Mêlez le tout exactement et faites 32 tablettes. Chacune contient 3 centigrammes de sublimé. (. Jourd .)